Домашние шоколадные конфеты без сахара
Рецепт от: Юлия Сандеш
Вкусные и полезные шоколадные конфеты без сахара в домашних условиях от нашей читательницы Русланы Дубинчук:
Эти шоколадные конфеты готовятся очень просто, быстро, а получаются удивительно вкусными. Причем в них совсем нет сахара, но они сладкие. Сладость дает кэроб, по вкусу он напоминает какао, только сладкий, и без тех вредных веществ, что есть в какао. В нем очень много полезных витаминов и микроэлементов, к примеру, кальция в кэробе больше чем в молоке.
Я готовлю сразу и конфеты, и шоколадно-банановый десерт (рецепт в конце). По вкусу он похож на шоколад с бананово-кремовой начинкой, очень сочный и нежный. Тает во рту…
Состав:
- 100 г масла какао
- 50-60 г кэроба светлого (сырого) или темного (жареного)
- 50 г сухого молока
- любимые орешки, кунжут, кокосовая стружка, сухофрукты…
- 1 банан (спелый, но твердый) для десерта
Общий принцип шоколада из кэроба такой: соотношение масла какао и сухих ингредиентов – 1:1, соотношение кэроба и сухого молока тоже 1:1.
Если вы любите горький шоколад, можно сделать конфеты без сухого молока. Но тогда кэроба нужно будет класть не 1:1 с маслом какао, а меньше, так как он дает вязкость. Сырой, или светлый кэроб, слаще и имеет более нежный вкус, жареный – более горький. Шоколад получится с любым кэробом, просто будет отличатся по вкусу.
Рецепт шоколадных конфет в домашних условиях:
- Подготовить продукты для конфеток.
Ингредиенты
- Масло какао расколоть на небольшие кусочки (чем меньше, тем быстрее растопится) и растопить на водяной бане. Я это делаю в пароварке.
Какао масло
- Пока топится масло, просеять кэроб через ситечко, чтобы не было комочков. Комочки можно растереть ложкой.
Кэроб
- Когда масло какао полностью растает, высыпаем в него кэроб, но не весь, а оставляем 1 ст. ложку для контроля. Перемешиваем до однородности. Я во время всего процесса пароварку не выключаю, чтобы масло не застывало. Вы можете выключить плиту, а если масло загустеет – снова включить и прогреть его на водяной бане.
- Затем насыпаем сухое молоко и размешиваем. При необходимости понемногу досыпаем еще кэроб. В результате должна получится шоколадная масса консистенцией как густая сметана.
Шоколадная масса
- Готовый домашний шоколад разложить по формочкам для конфет. Внутрь каждой конфетки можно положить орешки или сухофрукты. Я люблю прятать орешки внутрь, а можно оставить их сверху, чтобы было видно, как вам нравится. Оставьте пару ложек шоколадной массы и добавьте в нее 1-2 ст. ложки кунжута. Можно сырой, можно слегка обжаренный. Перемешайте и тоже разложите по формочкам для конфет.
Готовим дома шоколадные конфеты без сахара
- Теперь ставим шоколадные конфеты в холодильник для застывания и тренируем силу воли, чтоб не съесть их раньше времени :).
Десерт из домашнего шоколада и бананов:
- Банан почистить, разрезать вдоль на 4 части и нарезать на небольшие кусочки шириной 3-4 мм.
Бананы - Высыпать нарезанный банан в тарелку и, помешивая, слегка размять вилкой. Если банан оставить как есть, то в десерте будут чувствоваться твердые кусочки, если размять сильно, получится слишком мягкий шоколад, который плохо застынет. Это ювелирная работа, задача – совсем слегка придать мягкости кусочкам банана. Хотя шоколадный десерт в любом случае получится вкусным.
Немного разминаем - Две-три столовой ложки шоколада налить в тарелку с бананами и аккуратно перемешать. Если шоколад за это время немного загустел, его можно снова растопить. Затем выложить шоколадную смесь в формочки. Можно взять бумажные или силиконовые формочки для кексов.
- Украсить сладости кунжутом, кокосовой стружкой, орешками…
- Поставить шоколадный десерт в холодильник на несколько часов.
Шоколадные сладости в домашних условиях
Вот и все! Приятного аппетита!
P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на новые!
в мои закладки!
Юлия Сандеш автор рецепта
Рецептов: 654
/rating_on.png "Плохо")
/rating_half.png "Супер")
Loading...Вкусные рецепты с пошаговыми фото:
Торт-мороженое «Кай и Герда»
Рождественская кутья из пшеницы
Полезные конфеты из сухофруктов
Десерт с клубникой, печеньем и сливками
Чак-чак без яиц
Десерт из мандариновых корок
Цукаты из цитрусовых корок
Запеченные яблоки в заварном креме
Кунжутное бурфи “Кешава”
Батончики-мюсли
Мороженое из авокадо с лаймом
Орехово-банановые шарики
Как сделать сгущенку в домашних условиях
Кофейный торт из зеленой гречки (без сахара, глютена, масла)
Лимонный мусс
Сыроедческий десерт из яблок с ванильным соусомОтзывы и комментарии (28) к записи "Домашние шоколадные конфеты без сахара"
Буду благодарна, если оставите комментарий:
Юлия Сандеш: Julija, спасибо большое за фото! :flower: Вкусняшка! :eat:- Юлия Сандеш: Юлия, очень рада, что вам понравилось! Да, эта лазанья долго…
- Юлия Сандеш: Неонилла, спасибо вам огромное, что поделились своим опытом!…
- Юлия Сандеш: Юлия, глядя на ваше фото с гарниром, сразу настроение подним…
- Юлия Сандеш: Юлия, здорово как! Представляю, как было вкусно! :eat:
Сп…
Юлия: А если купить сыр филадельфия не проблема, как вы думаете, с…
Юлия: Спасибо. :flower: Очень вкусно и полезно, идеально с чаем. …- Юлия: Очень вкусно. :eat: А в сочетании с заливным (по вашему же …
Божественно. Золотые ручки. Ищу рецепт щербета шоколадного. ссср.
Делала конфетки по этому рецепту — не понравились. Правда, добавила сахарной пудры для подслащения. Сделала массу и в середину положила жаренный фундук, вишню. Конфетки получились тверденькими, на вид очень красивые, блестящие — использовала специальную конфетную силиконовую форму. Но на вкус… Вот слишком выраженный запах кероба получается, специфический. Совсем на шоколадные не похожи, только внешне. На любителя. Больше готовить с керобом не буду — никакого удовольствия. Разве что одно — сладенькое все же.
что такое кероб
Кэроб – плоды рожкового дерева, измельченные в порошок. Им обычно заменяют какао-порошок, т.к. в отличие от какао он не содержит кофеин и теобромин, т.е. никак не влияет на психику. Имеет слегла сладковатый вкус.
Добрый вечер. Был уже задан интересующий вопрос, но ответа нет.
И все таки, подскажите, пожалуйста, как хранить эти чудные конфетки? Не растают ли они без холодильника?
Елена,
Вот статья на счёт того, какой шоколад получится в зависимости от температуры. Блестящиф или нет и т.д.
МАЛО КТО ЗНАЕТ, НО…
Именно какао масло – этот золотистого цвета и приятного вкуса продукт – дарит нам то незабываемое ощущение радости, которое человек чувствует, когда плитка хорошего шоколада тает у него во рту. Ощущение это имеет весьма прозаическую причину – тает во рту не шоколад, а именно какао-масло, температура плавления которого +32 – 36 С – ниже температуры в полости рта. В результате частички шоколада освобождаются из какао-масла и попадают к рецепторам языка, чтобы они ощутили неповторимый шоколадный вкус.
Но прежде чем какао-масло растает во рту, оно должно закристаллизоваться. В этом процессе какао-масло еще раз проявляет свои удивительные физико-химические свойства.
Температура застывания какао-масла известна: + 22-27 С. Но кристаллизация его сложный процесс. Сложный потому, что масло может застыть в разных кристаллических состояниях – ему свойственен полиморфизм. Для какао-масла известно 6 полиморфных структур, которые обозначают греческими буквами «альфа», «бета», «гамма», и т.п.
Все эти формы имеют различные температуры застывания и плавления, структуру, плотность и, главное вкус.
Оказалось, что наивысшего качества шоколад – это шоколад с кристаллами структуры «бета». Этот шоколад плотнее, обладает самым насыщенным «шоколадным вкусом» и «шоколадным блеском», ломается с приятным хрустом и хранится лучше…
Как же получить шоколад с кристаллами застывания какао-масла только «бета» структуры?
Температуры кристаллизации разных полиморфных форм какао-масла ненамного, но различаются. Альфа-форма застывает при +23,5-25,5 С, гамма-форма при +18 С. Бета-форма (самая качественная) – кристаллизуется при температуре +29-31 С.
Для получения качественного шоколада – приготовленную шоколадную массу с температурой +40-45 С сначала быстро охлаждают до +28 С, затем нагревают до 31 С. За это время в шоколадной массе равномерно образуются центры кристаллизации только бета-формы. Другие формы кристаллизации какао-масла (шоколад низкого качества) при такой температуре не образуются.
Описанный процесс регулируемого охлаждения и перемешивания шоколадной массы и называется в кондитерском деле термином «Темперирование».
Когда говорят «качественный шоколад» – то это хорошо темперированный шоколад.Вот статейка на этот счёт
Подскажите пожалуйста, чем заменить сухое молоко?
Добрый день всем
Мы с дочей приготовили эти конфеты, заменив масло какао на кокосовое. Вышло отлично – застывание быстрое и надёжное как у масла какао. Мы также положили сахарную пудру, чтоб было слаще. Без неё было горьковато.
Спасибо за рецептик, нам он очень понравился
Насчёт масла какао – оно продаётся в аптеках, обычно расфасованное по 15 граммов. Только уточняйте, что вам нужно пищевое твёрдое (есть ещё жидкое для наружного применения, такое не подойдёт).
А можно добавлять сливочное масло?Пополам с какао- маслом???
Я попробовала сделать, но к маслу добавила молока 1:1 и они у меня не застыли, масса несформировавшаяся получилась((((
Анелия, обычное молоко добавили? Конечно, тогда конфеты не застынут. Если делать по рецепту, все получится
Я вот сомневаюсь в какао-масле, раз какао заменяется керобом, то и масло какао тоже лучше не использовать, тот же кофеин в нём, что и в какао? Как насчёт кокосового таки?
А я влюбилась в эти формы для конфет! Они идеальные – где такие взять??
У меня почему то не получились такие глянцевые, как у Вас на фото. Вроде все на весах делала, а они были такие коричневые, матовые и слегка шершавые. Но ОЧЕНЬ вкусные!!!! Напишите что могло повлиять?
Рецепт пригодился, сегодня сделала – утром попробую. У меня вопрос: как их хранить? Можно ли без холодильника? Спасибо за рецепт.
Подскажите пож-та где выпокупате Какао-масло? И за сколько?
Я покупала масло какао в инете, оно есть во многих интернет магазинах по разной цене. Хранится хорошо даже без холодильника.
Масло какао есть рафинированное и нерафинированное..Какое лучше для конфет? Я его ещё никогда не покупала.
Я покупала масло какао в интернет магазине, написано было первого прямого отжима.
“и без тех вредных веществ, что есть в какао” – можете назвать какие эти вещества?)
а по вкусу похожи на обычные шоколадные конфеты?
ого.. я впервые слышу о масле какао.. даже не представляла о его существовании
может заменить масло какао на кокосовое масло, м?
Ралина, какао-масло можно посмотреть в инете
Рецепт такой простой, что даже такой лентяйке, как я, сразу хочется попробовать! Да и кэроб давно заждался)))
Классный рецепт! А калорий в этих конфетках меньше чем в обычном шоколаде?
Если честно не встречала масло какао, можно ли этот ингредиент сливочным маслом заменить? или еще чем-нибудь, уж очень понравился рецепт, мои детки сладкоежки и, думаю, этот шоколад придется им по-вкусу.
Уверяю вас, масло какао сливочным маслом уж точно не заменить. Посмотрите действительно в интернет-магазинах его. Оно затвердевает, без него будет не шоколад, а жидкая масса. И вкуса нужного не достичь.
ах, какая красота и вкуснота!!