Варенье из зеленых грецких орехов

Если вы не пробовали варенье из зеленых грецких орехов, вы многое потеряли! Я долго опасалась его готовить из-за длительности процесса приготовления, но в конце концов нашла очень легкий и вкусный рецепт без извести и без очистки орехов от кожуры и сварила это чудо-варенье. Когда зимой попробовали – были просто в восторге от вкуса!

Если вы тоже ищите максимально простой рецепт без вымачивания орехов в извести, попробуйте этот – не пожалеете! Я постаралась описать рецепт очень подробно, с пошаговыми фото, чтобы у вас точно все получилось.

А еще рекомендую приготовить очень полезную для здоровья смесь – зеленые грецкие орехи с медом.

Состав:

• молодые зеленые грецкие орехи

Сироп на 1 кг отваренных зеленых орехов с кожурой:

• 1 кг сахара
• 300 г воды
• 40 г какао (не обязательно)
• пряности: 2 палочки корицы (можно молотую корицу, корень имбиря, анис, кардамон, гвоздику)

Как сварить варенье из зеленых грецких орехов:

1. Орехи нужно собирать в июне, когда они недозрелые, молочной спелости, т.е. скорлупа еще не одеревенела, и плоды режутся ножом и протыкаются зубочисткой или иголкой. Я собирала орехи в начале июня и они были совсем еще мелкие, поэтому концы я не обрезала. Если у вас они будут покрупнее, лучше обрезать их с обоих концов.
   

   Зеленые орехи

2. Пересыпаем плоды в большую емкость, заливаем чистой водой, накрываем и оставляем на 14-20 дней, ежедневно меняя воду. 14 дней достаточно для вымачивания, чтобы вышла вся горечь, но если они простоят дольше, вплоть до месяца, ничего страшного не случится, главное, менять воду каждый день.
   

   Вымачиваем в воде

3. После вымачивания зеленые грецкие орехи промываем и отвариваем в чистой воде в течение 1,5 часов. Чтобы определить готовность, втыкаем зубочистку в орех – она должна легко входить и выходить.
   

   Отвариваем

4. Сливаем воду и взвешиваем отваренные плоды. И из этого количества рассчитываем, сколько нам нужно будет сиропа.
   

   Сливаем воду

5. Варим сироп. Смешиваем воду и сахар и доводим до кипения.
   

   Варим сироп

6. Всыпаем орехи. И варим варенье примерно 1,5 часа.
   
   

   Добавляем орехи

7. Если вы используете палочки корицы, их нужно положить в середине варки, остальные пряности (в т.ч. какао) – за 15 минут до окончания.
   

   Кладем корицу

8. Разводим какао в небольшом количестве сиропа в отдельной миске.
   

   Разводим какао

9. За 15 минут до окончания варки вливаем какао и размешиваем.
   

   Добавляем в варенье и варим до готовности

10. Горячее варенье из грецких орехов разливаем по стерилизованным баночкам и закручиваем ошпаренными крышками.
    

    Закрываем в банки

11. Оставляем ореховое варенье на пару месяцев или дольше, прежде чем открыть.

И затем наслаждаемся шикарным десертом! А если подать его с мороженым, то будет вообще бомба!

Сироп тоже очень вкусный и его можно использовать в тортах, поливать мороженое, блинчики, вафли и т.д.

Варенье из молодых грецких орехов хорошо хранится при любой температуре.

Польза и вред варенья из зеленых грецких орехов

Польза:

Несмотря на длительный процесс варки, в варенье из зеленых грецких орехов с кожурой остается много полезных веществ. Прежде всего это органический йод, а также множество минералов, витаминов, антиоксидантов.

Ореховое варенье полезно при:

• увеличенной щитовидной железе (зоб)
• нехватке йода (а оно у 70% населения)
• для поднятия иммунитета
• простудных заболеваниях
• для улучшения умственной деятельности
• проблемах с почками, сердцем
• проблемах с потенцией

Вред:

• это калорийное лакомство, богатое углеводами, и при похудении оно не подходит
• нельзя при сахарном диабете
• нельзя при аллергии на орехи
• нельзя при избытке йода в организме

Здоровья вам и приятного аппетита!

Юлия Сандеш автор рецепта

Рецептов: 653

оценка: 4,22 из 5 (18 голосов)

Loading...