Заварной хлеб на закваске “Два орешка”

Рецепт от: АшатаН

Говорят, что аппетитный аромат свежеиспеченного хлеба нельзя ни с чем сравнить, что это один из самых лучших запахов на свете. Почувствовав его, создаются ассоциации об уютном родном доме, семейном тепле, детстве…

А аромат заварного хлеба на закваске, рецептом которого хочу с вами поделиться, не сравним ни с одним другим хлебным запахом и вкусом.

Заварной хлеб на закваске

Секрет в том, что помимо того, что любой заварной хлебушек душистей и вкусней обычного, еще более приятным его вкус и запах делают смолотые орешки арахиса и гречка. Подробнее о том, как испечь очень вкусный и неповторимо ароматный заварной хлеб на закваске, описано в рецепте ниже.

Состав:

стакан 200 мл

  • 2 ст. активной пшеничной закваски 100%
  • 250 мл воды
  • 2,5 ст. муки в/с
  • 0,5 ст. ржаной муки
  • 0,5 ст. гречневой муки (или перемолотой крупы)
  • 3 ст. л. измельченного в муку арахиса
  • 1 ст. л. кориандра
  • 1 ст. л. сахарного песка
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла + для смазывания формы

Рецепт заварного хлеба на закваске:

  1. В первую очередь нужно подготовить 2 стакана пшеничной активной 100% закваски (т.е. той, в которой 50% воды и 50% муки). В качестве стартера можно взять любую закваску, которая у вас есть, подкормив ее до нужного объема пшеничной мукой.

    Достаем остальные продукты.

    Закваска и необходимые продукты

    Ингредиенты

  2. Т.к. хлеб будет заварным, нужно заварить ржаную муку. Доводим до кипения 250 мл воды и просеиваем в кипяток 1/2 стакана ржаной муки, перемешиваем венчиком до однородной консистенции. Оставляем остывать до температуры не выше 40 градусов.

    Завариваем ржаную муку

    Заваренная ржаная мука

  3. Когда заваренная ржаная мука остынет, смешиваем ее с закваской, добавляем 1/2 стакана гречневой муки (можно просто смолоть гречневую крупу в кофемолке и просеять ее через сито) и 1 стакан просеянной пшеничной муки.

    Замешиваем опару для теста

    Опара на закваске

  4. Накрываем опару крышкой и оставляем в теплом месте (для этого я использую батарею :) , ставлю на нее деревянную подставку, а на подставку чашу с опарой или формой с тестом. Весной, когда батареи отключены, ставлю чашу с тестом в большую кастрюлю, наполненную теплой водой). Оставляем на 2-4 часа, она должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

    Следите, чтобы температура, где стоит опара или тесто на закваске, не превышала 45 градусов, иначе она не поднимется, т.к. в ней погибнут молочнокислые микроорганизмы.

    Подошедшая опара

    Оставляем в теплом месте подойти

  5. Через 2-4 часа (возможно потребуется больше времени, это будет зависеть от температуры), когда опара поднялась, начинаем замешивать тесто. Добавляем к опаре 3 ст. л. измельченного в кофемолке или в блендере в муку обжаренного арахиса, 1 ст. л. кориандра, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.

    Кладем добавки

    Добавляем арахис и специи

  6. Тщательно смешиваем и постепенно добавляем 1,5 стакана пшеничной муки, не забывая ее просеять. После этого добавляем в тесто 1 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

    Насыпаем муку и вливаем масло

    Добавляем пшеничную муку и масло

  7. Вымешиваем заварное тесто на закваске смазанными растительным маслом руками или с помощью тестомеса 5-10 минут.

    Заварное тесто с ржаной мукой на закваске

    Тесто для заварного хлеба

    Вымешиваем тесто

  8.  Теперь формируем хлеб по своему вкусу, в виде косички, батона, небольших булочек или одной большой булки.
  9. Укладываем в форму, а верх смазываем маслом.

    Формируем косичку

    Формируем булки

    Сформированный хлеб на закваске

    Формируем хлеб

  10. Накрываем формы с тестом крышками или помещаем их в пакет, ставим на расстойку в теплое место на 2-3 часа. Тесто должно подняться в 2-3 раза. Следите, чтобы оно не перестояло, иначе хлеб осядет.

    Оставляем тесто на расстойку

    Оставляем хлеб подняться

    Расстаиваем

  11. Когда тесто поднимется в 2-3 раза, снимаем крышку или вынимаем из пакета, и ставим печь хлеб в духовку. У меня обычная газовая духовка, зажигаю ее и сразу ставлю формы. Пеку на сильном огне 10 минут, потом убавляю огонь и пеку еще 15-20 минут на слабом огне.
  12. Готовый хлеб на закваске достаем из духовки. Если постучать по крыше хлеба, слышится пустой, глухой звук, это значит, что он пропекся.
  13. Сразу достаем его из формы и заворачиваем в льняное или хлопчатобумажное полотенце.

Заварной хлеб на закваске - рецепт с фото

Когда ароматный заварной хлеб на закваске остынет, можно разрезать и кушать, хотя мне очень сложно удержаться и не попробовать горячую хрустящую корочку домашнего свежеиспеченного душистого хлебушка … ))).

Заварной хлеб с ржаной мукой на закваске

Заварной пшеничный хлеб на закваске

Приятного аппетита!

в мои закладки!

АшатаН автор рецепта

Рецептов: 22

Оцените рецепт и сохраните в соцсети:

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,94 из 5 (18 голосов)
Loading...



Комментарии (14) к записи "Заварной хлеб на закваске “Два орешка”"

  • валентина

    а где взять закваску?

    Ответить
    • Juliya

      Валентина, она легко готовится. Вот здесь вкратце написано, а также на форуме есть рецепты – ржаной закваски и быстрой пшеничной или такой пшеничной.

      Ответить
      • АшатаН

        Валентина, я готовила так свои закваски : все просто насыпаешь в стакан 25 гр. муки и 25 мл воды и щепотку отрубей, прикрываешь блюдечком / крышечкой (только не герметичной крышкой, чтоб немного доступ воздуха был и ставишь на батарею, у нас они сейчас теплые, если батарея горячая полотенчик стелешь, если уже отключили в комнате где потеплей (рядом с плитой) оставляешь. На следующий день поглядываешь, если пузырики появились еще немного ждешь когда (у меня примерно сутки ушли, это от температуры в комнате зависет, чем холоднее, тем медленнее) побольше запузыриться и добавляешь еще 25 гр. муки и 25 мл. воды (можно фломастером меточку сделать, видеть как поднимается легче), уже меньше чем через сутки снова запузырилось и уже немного поднялось выше метки. Снова кормишь теперь уже 50 гр. муки и 50 мл. воды, снова оставляешь, ждешь максимального подъема. Так и продолжаешь, а когда закваска будет подниматься в 2 раза и больше – готово, можно печь хлеб! У меня кажется за 4 дня все получилось, сестра 6 дней выращивала. – это я давала ответ на вопрос о закваске на другом форуме.
        По своим наблюдениям, быстрее всего и лучше закваска получается на ржаной муке с добавлением немного отрубей ржаных (можно пшеничных, но с ржаными предпочтительней).

        Ответить
  • АшатаН

    И еще заметила, что закваска быстрее поднимается, если во время подкормки добавить к ней ложку сыворотки или рассол от квашеной капусты (только домашней), т.е. продукт с содержанием молочнокислых бактерий. Очень редко у меня было, что готовая закваска капризничала и не хотела подниматься, тогда к ней добавляла рассол от капусты или сыворотку и она реанимировалась.
    И про хранеиние закваски напишу. Раньше хранила ее в холодилинике и подкармливала, если хлеб долго не пекла. Потом прочитала, что в холодильнике в закваске быстро плохая микрофлора образуется и стала хранить стартер в комнате в засушенном виде, так делали наши прабабушки не имея холодильников. Просто в стакане из под блендера, в котором готовлю закваску для хлеба стала оставлять размазанную по стенкам закваску в комнате, накрыв полотенчиком. Через сутки она засыхает на стенках, когда надо хлеб печь, слегка соскабливаю сухую закваску вилкой со стенок, то что упало надно стакана и есть стартер. Добавляю к нему воду, через 10-15 минут перемешиваю и добавляю муку – т.е. подкармливаю….

    Ответить
  • 7sv77 (Светлана)

    АшатаН, а какую роль выполняет заваривание ржаной муки, подскажите, пожалуйста.

    Ответить
    • АшатаН

      Светлана, просто у заварного хлеба вкус совсем другой, хлеб получается вкусней и ароматней.
      Вы никогда не кушали заварной хлеб, может быть в магазине покупали? Если пробовали,то поймете, если нет, то остается только приготовить или купить для сравнения с не заварным. :smile:

      Ответить
      • 7sv77 (Светлана)

        АшатаН, благодарю за ответ. Вкус покупного хлеба уже забыла, пеку сама на закваске. У меня есть один проверенный рецепт, на эксперименты, к сожалению, совсем нет времени. Благодаря Вашему рецепту заинтересовалась, что же такое эта заварка муки, поискала в интернете, оказывается, существует такое понятие, как осахаривание заварки. При котором происходит химическое преобразование крахмалов, содержащихся в муке, в сахар. Обязательно попрубую в следующий раз ражную муку, входящую в мой рецепт, заварить. Еще раз благодарю Вас за очень интересный рецепт!

        Ответить
        • АшатаН

          Светлана, вас тоже благодарю! :flower:
          Не вникала в химические процессы, происходящие во время приготовления хлеба :oops: Тоже уже несколько лет не покупаем хлеб. Когда кушала магазинный, любимым был заварной ржано-пшеничный хлеб. Потом,когда стала печь хлеб на закваске искала рецепты заварных хлебов, этот рецепт составила путем своих проб… Помимо этого праздничного хлеба пеку и другие виды заварных хлебушков.
          Обязательно попробуйте испечь!

          Ответить
  • Анастасия

    Подскажите, пожалуйста, можно ли использовать цельную пшеничную муку вместо в/с?

    Ответить
    • АшатаН

      Анастасия, да, конечно можно! Только структура мякиша и вкус будут уже другими, но польза в разы увеличится! Тогда при замесе, скорее всего , воды надо будет больше, не могу сказать сколько, т.к. у нас цельнозерновая мука большая редкость, обычно для других видов хлеба использую 1, 2 или тот же высший сорт с добавлением отрубей и к пшеничной почти всегда подмешиваю ржаную или гречневую муку.
      А вообще этот рецепт праздничного хлеба, пеку его не часто, поэтому для него использую имено пшеничную муку в.с., которая дает так необходимую пышность заварному хлебу. Заварные хлеба отличаются от обычных более плотным мякишем, с помощью муки в.с. хлеб получается не тяжелым и очень вкусным, с необычным ореховым ароматом. :smile:

      Ответить
      • Анастасия

        Благодарю за подробный ответ!
        Много пеку из цельной муки и заметила такую закономерность, что подъем теста сильно зависит от тонкости помола. Чем тоньше помол, тем легче поднимаются изделия. Чем грубее, тем дольше поднимается хлеб, если вообще поднимается особо. И из муки грубого помола не сделаешь домашнюю лапшу, например.
        Применительно к этому рецепту, значит, стоит выбрать очень тонкий помол.

        Ответить
  • Viktoriia

    Аппетитный хлебушек! :razz:

    Ответить
  • Леся Ф.

    :flower: :arrow: Обязательно попробую испечь хлеб по вашему рецепту!

    Ответить
    • АшатаН

      Леся Ф. :flower: , обязательно испеките!
      Очень жду вашего отзыва :oops:

      Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавить фото к комментарию
вегетарианские рецепты по ингредиентам
Форум вегетарианцев
  • Рецепты
  • Обсуждения
  • Сыроедческий тортик "Ягодка"
  • Вегетарианские вафли в мультипекаре
  • Банановые оладьи
  • Пельмени с чечевицей
  • Рулет с грибами и сыром
  • Нутовые котлеты
  • СЕКРЕТ НАВАРИСТОГО СУПЧИКА
  • Сыроедческие котлеты в дегидраторе
  • Веганский брауни из льняной муки без сахара
  • Где искать ингредиенты?
  • Уретрит
  • Караул!Ремонт!
  • Как набрать вес ?
  • Ищю адекватных людей для совместного переезда на Дальний Восток
  • Про Б12
  • А кто уже пробовал проростки?
  • Помогите с выбором кухонной техники
  • Контроль сахара в крови
  • Вопросы, на которые не нашел ответа
  • Вегетарианцы, есть ли у вас такие же проблемы?
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!
добавить на Яндекс
  • ВКОНТАКТЕ
  • FACEBOOK
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев