конкурс вегетарианских рецептов

Шахи панир

Рецепт от: Juliya

Очень вкусное индийское блюдо шахи панир (Shahi Paneer) от нашей читательницы Елены Лебедь:

Это замечательное блюдо индийской кухни, которое надо обязательно попробовать. Существует много вариантов шахи панира, я предлагаю любимый в нашей семье, как мне кажется, более адаптированный к нашему русскому вкусу.

шахи панир shahi paneer Шахи панир

Состав:

  • 350-400 гр панира (адыгейского сыра)
  • 2 шт помидоров (небольших)
  • 1 перец болгарский
  • 300 мл сливок любой жирности
  • 0,5 ч. ложки натертого свежего имбиря
  • специи: по 0,5-1 ч. л. гарам масалы и молотого кардамона, асафетида
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 0,5 ст. ложки масла гхи (кукурузного, растительного масла) для жарки
  • соль
  • 1 ст. ложка сахара

Как приготовить шахи панир:

  1. Готовим продукты. Помидоры и болгарский перец режем крупными кусочками, имбирь трем на терке.
  2. Панир (адыгейский сыр) для этого рецепта традиционно режут крупными кубиками, но я предпочитаю нарезать длинными неширокими брусочками, так сыр лучше пропитывается соусом и в результате становится нежнейшим!

    панир Панир

  3. В разогретую сковороду кладем масло, добавляем имбирь, чуть обжариваем. Кладем гарам масалу, обжариваем несколько секунд (количество добавляйте по вкусу, до 1 ч. л.). В шахи панир кладут разные специи, но классика – гарам масала и кардамон. В нашей семье предпочитают только гарам масалу, если Вы будете добавлять кардамон, положите на этом этапе в сковороду вместе с гарам масалой.

    специи для шахи панир Специи для шахи панир

  4. Кладем помидоры, немного потушим, чтобы они размягчились и дали сок.

    шахи панир - помидоры Поджариваем помидоры

  5. Добавляем томатную пасту, хорошо перемешиваем.

    шахи панир - добавляем томатную пасту Добавляем пасту

  6. Добавляем сливки. Количество зависит от жирности сливок и желаемой густоты вашего соуса. У меня деревенские, потребовалось ровно 300 мл. Солим, добавляем сахар (для нейтрализации кислоты томатов) и щепотку асафетиды. Попробуйте соус и отрегулируйте его во вкусу.

    шахи панир - сливки Сливки

  7. Добавляем перец болгарский, тушим минутки 2-3.

    шахи панир - перец Добавляем перец

  8. Кладем панир (адыгейский сыр), перемешиваем.

    шахи панир рецепт Готовим шахи панир

  9. Доводим до кипения, выключаем огонь, но оставляем сковороду с блюдом на плите до окончательной готовности, пусть шахи панир потомится.

Подавать традиционно с гарниром из рассыпчатого риса.

шахи панир Шахи панир с рисом

P.S. Если Вам понравилось это блюдо, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые рецепты.

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 647

Оцените, пожалуйста: ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,78 (83 голосов)
Loading...


Комментарии (38) к записи "Шахи панир"

  • Светлана

    Как аппетитно :eat: Этот конкурс сводит меня с ума :twisted: так хочется все готовить и есть… есть… есть….
    Но я на диете :cry: :cry: :cry:
    Обожаю панир, да еще и в соусе :eat: :eat: :eat: :arrow:

    Ответить
  • Галина

    Значит, адыгейский сыр не плавится? Не знала об этом :shock:

    Ответить
    • Viktoriia

      Адыгейский сыр это по сути прессованный творог, поэтому там плавится нечему :smile:

      Ответить
      • Devaki Kumar

        Панир коагулируют при кипении (100-112 градусов) агрессивным методом (кислотным, солевым), белок получается сваренным, тугим и не плавким.

        Адыгеыский сыр наооборот, коагулируют мягким способом при пастеризации молока (75-90 градусов), адыгейский сыр это кисло молочный полусырой сыр, который плавитса, так же как и творог.

        Ответить
        • Светлана

          Получается я всегда адыгейский сыр готовила. А в книге “ведическое кулинарное искусство” говорят до кипения не доводить :???: но тем не менее, все равно вкусно выходит :eat:

          Ответить
        • Чуть ли не каждый день приходится обжаривать магазинный адыгейский сыр и ни разу не было случая, чтобы он расплавился, хоть сколько его не жарь.

          В готовом блюде разницу между адыгейским сыром и паниром далеко не каждый заметит :smile:

          Ответить
          • Светлана

            а у меня все из домашнего молока. Может от молока или от технологии приготовления зависит :?: а может я сильно маленькими кусочками режу. Не знаю, что делаю не так, но если положу жарится на недостаточно разогретую сковороду, то сыр немного расползается и красивых кубиков не выходит. А творог то вообще расплавливается. :smile:

            Ответить
          • Devaki Kumar

            :roll: я замечю разницу, у них совершенно разная плотность и вкус.

            я тоже за неимением панира обжариваю адыгейский сыр, НО !!! адыгеец, который продают в магазинах он уже “созревший” (хранение сыра при умеренных температурах более 8 часов делает сыр созревшим и тугоплавким), для плавления в домашних условиях нужна сода.

            А вот “свежий” адыгеец, который только из формы плавиться безобразно, его тяжело обжаривать без сноровки.

            Ответить
        • Светлана

          Еще один вопрос: а “солевым” это как? Можете дать пропорции? Хочу попробовать :oops: Вчера готовила с кислой сировоткой, вышло просто изумительно, но по вашему комментарию понимаю, что это не панир а адыгейский сыр. Хочу все же панир сделать. :eat:

          Ответить
          • Devaki Kumar

            «солевым» это как?
            солевая коагуляция это не поваренной солью (хлорид натрия, NaCl), это делается в производственных условиях специальными солевыми коагулянтами

            Ответить
    • Светлана

      Если долго держать на сковородке или в духовке, то плавится. Просто не так быстро и тянуче как твердый сыр. И в отличие от сыра его можно обжарить без панировки и он будет держать форму, но и это надо уметь. Да и творог плавится. :smile: ;-)

      Ответить
  • Светлана Солнцева

    Подскажите, что за черные крапинки у вас в рисе?

    Ответить
    • Светлана, а Вы перейдите по ссылке в рецепте и узнаете ;)

      Ответить
  • waleri

    Здравствуйте! Мне понравилось описание блюда. А, разве у Вас кардамон не входит в состав гарам масала? Удачи!

    Ответить
    • Елена Лебедь

      Имеется в виду, что 0,5 ч.л. молотого кардамона добавляют дополнительно, в гарам масалу и имбирь входит, но мы свежий все равно кладем в блюдо ;-)

      Ответить
  • Света Туласи

    Как дополнение,попробуйте имбирь не на терке тереть,а порезанный кольцами растолочь толкушкой или скалкой.Он не будет тогда волосатый…я подсмотрела это в Индии,с тех пор только так! ;-)

    Ответить
    • Елена Лебедь

      Спасибо за ценную подсказку :arrow:

      Ответить
  • Анечка

    еще одна хорошая интерпретация с паниром
    благодарю ;-)

    Ответить
  • Анна

    Говорят,что аппетит приходит во время еды)а я вот смотрю на такие чудесные рецепты и хочется саму картинку скушать :razz: ням-ням :razz:

    Ответить
  • Devaki Kumar

    Дорогуша, это у вас не “Шахи Панир”, а “Таматар Малаи Панир” (Панир в томатно сливочном соусе)

    Шахи панир (кухня штата панджаб) всегда !!! готовится с соусом на основе миндальной пасты и “кхоа” (выпаренное молоко до очень густой пастообразной массы) !!!

    Ответить
    • Светлана

      Деваки, а почему Вы не делитесь рецептами? Судя по вашим комментариям Вы крутой повар и очень хорошо знаете индийскую кухню. Мой муж мечтает о настоящих индийских блюдах :eat: А ведь там столько нюансов о которых нам не ведомо :???:

      Ответить
      • Devaki Kumar

        Светлана, опубликовать рецепт без пошагового обьяснения и фотографий это… ваши деньги на ветер.

        Как Вы правильно заметили “А ведь там столько нюансов о которых нам не ведомо”, не всегда эти нюансы получается описать “текстом”, на данный и продолжительный момент я не имею времени готовить для “мастер классов”.
        Посему буду ограничиваться вставлением “5 копеек” и мелких рекомендаций под публикуемыми рецептами.

        Думаю летом у меня появится коридор для “мастер классов” буду выкладывать свои рецепты и достижения моих учеников.

        Ответить
    • Елена Лебедь

      Спасибо за разъяснения! Мы тут в глубинке действительно много не знаем. Присоединяюсь к Светлане, ждем Ваших “мастер-классов”!
      Но, как ни назови, а блюдо-то очень вкусное! Вы согласны, Devaki Kumar?

      Ответить
  • Светлана

    Буду ждать с нетерпением :eat:

    Ответить
  • Devaki Kumar

    Конечно же согласен, даже картофель в мундире правильно сваренный очень вкусный
    ;-)

    Ответить
  • Алёна

    А мне все равно как правильно называется это блюдо (оставим споры об этом нудным и неудовлетворенным жизнью мужчинам, считающим себя первоклассными поварами :roll:)! Я была в восторге от его вкуса! Сыр получается нежнее нежного!)):arrow: За что огромное спасибо автору рецепта! :flower: :flower: :flower:

    Ответить
    • Елена Лебедь

      Алена, очень рада, что Вам понравилось – согласна, сыр получается нежнейшим! :flower: :flower:

      Ответить
  • Катерина

    Спасибо за рецепт. Только что приготовила ,очень вкусно. Только не было перца болгарского, поэтому порезали брусочками кабачок маленький. Но все равно вкусно, с таким соусом все будет вкусно.

    Ответить
  • Галина

    Я вот думаю, а можно ли сыр заменить на тофу, а сливки на соевый майонез на манер веганского блюда?

    Ответить
    • Лола

      Можно ;-) Я так делаю, люблю только жареный тофу, раньше сначала его обжаривала и потом только добавляла вместо адыгейского, вкусно, но не так как в оригинале, не зря сыр должен быть нежным в этом блюде.. Когда добавила сырой тофу для эксперимента, вышло тоже самое, ооочень вкусно

      Ответить
      • Галина

        Спасибо) Надо будет попробовать :smile:

        Ответить
  • Mohini

    Спасибо за рецепт!!!

    Делала 2 раза, но результат получился разным: впервые получился оч нежный, пропитанный сливочным соусом панир..а во второй- жесткий скрипучий панир, который вообще не пропитался..делала по рецепту..

    У меня догадка, что передержла каким то образом на огне..но в том и другом случае панир закладывала в самом конце и потом выключала огонь

    не помню, в первый раз накрывала крышкой в процессе или нет (т к готовится оч быстро, может и не закрывала)

    во второй (сегодня) в конце прикрыла крышкой пока панир “доходил”

    Дорогие поварята, подскажите, в чем могут быть причины честкости панира в блюде?

    Большое спасибо

    Ответить
  • Viktoriia

    От качества самого панира может зависеть. Беру в одной точке продажи, так вот они во вторник завозят вкусный и мягкий, а в субботу соленющий и скрипучий.

    Ответить
    • Елена Лебедь

      Viktoriia, спасибо большое!
      Полностью присоединяюсь к ответу – зависит только от качества самого сыра, его трудно передержать на огне до такой жесткости. А крышкой, конечно, прикрываем, чтобы блюдо потомилось

      Ответить
  • Мохини

    Мы сейчас в Индии, берем магазинный развесной…так дело в том, что первый раз нежный получился в блюде а два других- жесткий тч что дело в термообработке(сыр в одном месте берем))

    ну я может перегнула что прямо супержесткий..но с первый разом не сравнить..он получился особенно мягкий и пропитанный…а в другие разы, просто кусочки не пропитавшиеся..

    В любом случае я не намерена сдаваться и когда пойму в чем лично у меня дело с этим панирчиком- напишу!))

    спасибо за ответы

    Ответить
  • Мохини

    Кстати на мой взгляд панир и адыгейский сыр по консистенции все таки оч отличаются…прессованный панир-более плотный и жесткий, чем адыгейский…он мягонький такой

    Ответить
  • Meow

    Классный рецепт. Специй таких не найти, пришлось заменить, но и с заменой очень вкусно :eat:

    Ответить
  • Арина

    Только что сготовили, поели, очень вкусно, спасибо!!!

    Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавить фото к комментарию
вегетарианские рецепты по ингредиентам
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!
добавить на Яндекс
  • ВКОНТАКТЕ
  • FACEBOOK
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев

Не знаете, что приготовить?

Получайте новые вкусные и полезные рецепты!

Подписывайтесь на нашу рассылку!

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Это бесплатно. Никакого спама!

Спасибо!

Проверьте, пожалуйста, свой e-mail и перейдите по ссылке в письме, чтобы подтвердить подписку!

 

 

Если письмо не пришло, проверьте, пожалуйста, папку Спам.