конкурс вегетарианских рецептов

Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске

Рецепт от: Juliya

Полезный и очень вкусный бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске, рецепт с фото которого прислала на наш конкурс Гузель Махаррам. Вы узнаете как приготовить не только такой хлеб, но и универсальную закваску для бездрожжевого хлеба.

хлеб из пророщенной пшеницы Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы

Гузель пишет:

Мы уже давно не кушаем магазинный дрожжевой хлеб. Я обычно готовила бездрожжевой мучной хлеб на закваске. Он тоже получается очень вкусным и намного полезнее магазинного. После него магазинный кажется совсем безвкусным. Я попробовала приготовить хлеб из пророщенной пшеницы. Он нам понравился больше всего. Теперь я пеку только его. Он очень вкусный и полезный.

Справка: В пророщенной пшенице содержатся витамины Е, В1, В2, В3, В6, железо, фолиевая кислота, цинк, хром, йод, кремний, калий. Благодаря ее регулярному употреблению как в сыром виде, так и в выпечке, у вас повысится иммунитет, придут в норму кислотно-щелочной баланс и обмен веществ. Также пророщенная пшеница замедляет процесс старения, хорошо выводит шлаки из организма и улучшает процесс пищеварения.

Содержание рецепта:

Закваска для бездрожжевого хлеба

Состав:

  • 1 стакан воды
  • мука

Как приготовить закваску для бездрожжевого хлеба:

  1. Если у вас нет бездрожжевой закваски, то придется ее приготовить. Но это нужно будет сделать только один раз, а потом вы будете откладывать ее из замеса.
  2. Для закваски нам понадобится только мука и вода. Замешиваем тесто консистенцией густой сметаны. Накрываем его салфеткой и ставим в теплое местечко примерно на три дня.
  3. Когда тесто поднимется и появятся пузыри, значит закваска для бездрожжевого хлеба готова. Переливаем ее в банку и закрываем крышкой. Ставим в холодильник. Там она может храниться до двух недель. Это будет первичная закваска.

Хлеб из пророщенной пшеницы

Состав:

на форму 20 х 9 х 6 см

  • 2 ст. ложки закваски
  • 8 ст. ложек зерен пшеницы
  • 50-70 мл воды
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 2/3 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара

Как приготовить хлеб из пророщенной пшеницы:

  1. Пшеницу проращиваем как в рецепте кваса без дрожжей.

    пророщенная пшеница для хлеба Пророщенная для хлеба пшеница

  2. Пророщенную пшеницу пропускаем через мясорубку (через самую мелкую решетку).

    хлеб из пророщенной пшеницы рецепт Перемолотая пророщенная пшеница

  3. Добавляем закваску (2 ст. ложки).

    закваска для бездрожжевого хлеба Добавляем закваску для бездрожжевого хлеба

  4. А также воду, масло, соль и сахар. Хорошо перемешиваем.

    бездрожжевой хлеб на закваске рецепт Тесто для хлеба из пророщенной пшеницы

  5. Берем форму и смазываем ее растительным маслом или стелим пергаментную бумагу.

    форма для бездрожжевого хлеба на закваске Форма для хлеба

  6. Перекладываем тесто из пророщенной пшеницы в форму.

    рецепт хлеб из пророщенной пшеницы Перекладываем тесто

  7. Откладываем 2 ст. ложки этой смеси. Это будет закваска для следующего хлеба. Перекладываем ее в маленькую баночку и неплотно закрываем крышкой. В холодильник пока не убираем.

    бездрожжевая закваска для хлеба Закваска из пророщенной пшеницы для безрожжевого хлеба

  8. Форму накрываем, чтобы верх теста не подсох, и ставим в теплое место примерно на 8 часов, пока хлеб из пророщенной пшеницы не поднимется где-то в полтора раза.

    бездрожжевой хлеб на закваске Подошедший хлеб из пророщенной пшеницы

  9. Когда хлеб поднялся, ставим его в духовку, разогретую до 180 ºС на 1 час. А отложенную закваску с баночкой убираем в холодильник, плотно закрыв крышку.

Вот и все, наш хлеб из пророщенной пшеницы готов!

бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей

Режем его после полного остывания. Из такого хлебушка можно готовить различные бутерброды, например запеченные в духовке.

бездрожжевой хлеб Бездрожжевой хлеб

Совет: Закваска, которую мы отложили от хлеба, хранится в холодильнике всего лишь до 3 дней. Так как она состоит только из пророщенной пшеницы. Поэтому, если вы не собираетесь так часто готовить хлеб, лучше пользоваться мучной закваской (первичной). Но для этого не нужно каждый раз делать новую первичную закваску. А всего лишь нужно оставлять немного первичной закваски при приготовлении хлеба. То есть, когда вы готовите хлеб, вы выливаете не всю закваску, а оставляете примерно 1 ст. ложку в банке. И потом добавляете в банку немного муки и воды, и перемешиваете. Таким образом, наша закваска будет все время обновляться.

Если даже в хлеб кладется мучная закваска – его можно называть хлебом без муки. Потому что закваски добавляется совсем чуть-чуть.

Бездрожжевой хлеб на закваске

Из этой же закваски можно готовить обычной бездрожжевой хлеб из муки. Принцип такой же. Его можно печь и в хлебопечке (рецепт хлеба на закваске в хлебопечке).

Состав:

на форму 20 х 30 см

  • 5 ст. ложек закваски
  • 1 стакан воды
  • мука
  • 1 стакан отрубей (или ржаной муки)
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 ч. ложка сахара

Как приготовить бездрожжевой хлеб на закваске:

  1. Закваску, воду и муку смешиваем в миске. Тесто должно получиться как густая сметана.
  2. Накрываем и ставим миску с тестом в теплое место на 4 часа (можно оставить и при комнатной температуре, но тесто будет дольше подниматься).
  3. Когда появятся пузыри, а тесто поднимется, отливаем полстакана в банку с крышкой. Прячем в холодильник. Мы ее будем использовать при замесе бездрожжевого хлеба в следующий раз.
  4. В оставшееся тесто добавляем соль, сахар, отруби и муку. Перемешиваем. Тесто должно быть мягким, но не текучим.
  5. Смазываем форму  растительным маслом и перекладываем в него тесто.
  6. Когда оно поднимется в 2 раза (в теплой комнате – примерно через 4 часа), ставим его в разогретую духовку и выпекаем 1 час при 180 градусах. Если верх хлеба подрумянился, а корочка стала золотисто-коричневой, значит он испекся.

Бездрожжевой хлеб на закваске с пророщенной пшеницей и мукой:

Можно еще приготовить бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы с добавлением муки. Он будет наполовину мучной, наполовину из пророщенной пшеницы. Готовится также, как и хлеб из пророщенной пшеницы, только когда в пшеницу добавляете закваску, добавьте еще муку (количество по желанию). И соответственно воды налейте чуть больше, чем указано в рецепте хлеба из пророщенной пшеницы.

Этот хлеб должен подняться не в полтора, а в 2 раза, так как мучной хлеб поднимается больше.

Еще очень полезно кушать ростки пшеницы. Их очень легко прорастить. Для этого берем пророщенную пшеницу и кладем его в неглубокий контейнер. Накрываем полиэтиленом, пока не вырастут зеленые ростки. Каждый день опрыскиваем или поливаем, пока зеленые ростки не вырастут на 10-12 см.

Вот и все! Фу-уф, еле дописала. :) Хлеб готовить намного легче, чем писать его рецепт. :)

P.S. Если Вам понравился этот рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые блюда.

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 647

Оцените, пожалуйста: ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,73 (129 голосов)
Loading...


Комментарии (86) к записи "Бездрожжевой хлеб из пророщенной пшеницы на закваске"

  • Лия

    Спасибо большое!!! :flower: :flower: :flower:

    Ответить
  • Юрий

    Я пробовал примерно такой хлеб и даже какое-то время была возможность регулярно его кушать.Одно я понял,что он спасает жизнь человечеству.Давайте стараться тоже в этом участвовать,чтобы повышать гуну благости на душу населения.Ведь гуна благости-это крепкое здоровье и в первую очередь,появляется больше вкуса к духовной практике,к очищению сердца,а это ключ к успеху в человеческой форме жизни.Так давайте же стараться менять себя и мир к лучшему,а Вам большое спасибо и с наступающими праздниками! :smile: :flower: :arrow: :eat:

    Ответить
    • Devina

      :flower: :arrow:

      Ответить
  • IrinaS

    Спасибо Вам, Гурам, за ценные рецепты. Да, каждый согласится, что описывать, как готовить, намного труднее, чем готовить. А мы теперь будем стараться приготовить эту необыкновенно полезную красоту :eat: Спасибо :arrow:

    Ответить
  • Елена Лебедь

    Просто царь – хлеб! :eat: :arrow: Гузель, спасибо огромное за рецепт! :flower: :flower: :flower:

    Ответить
  • IrinaS

    Ой, Гузель, простите, пожалуйста, за описку в Вашем имени. Была под впечатлением от Вашего и рецепта, и – поторопилась в написании. :oops:

    Ответить
  • Анечка

    благодарю за подробное описание
    цельнозерновой ржаной хлеб на закваске без муки признан суперполезным!!!
    всем крепкого здоровья)))

    Ответить
  • Алла

    Большое спасибо за рецепт!Обязательно испеку такой хлеб,т.к. бездрожжевой хлеб пеку уже несколько лет,хочется попробовать что то новенькое.

    Ответить
  • Валентина

    Спасибо за рецепт!
    У меня такой вопрос – можно ли на закваске печь не хлеб, а другие вещи, типа булочек и прочей дрожжевой выпечки? И если да, то сколько класть закваски?

    Ответить
    • Галина

      Меня тоже этот вопрос интересует. Кстати, магазинные буханки с каждым днем становятся все меньше, а цена на них все больше. Наверное точно лучше печь самим, и полезнее, и вкуснее, и дешевле :!:

      Ответить
    • Гузель Махаррам

      Валентина, очень вкусно получается оладушки на закваске. Для этого нужно приготовить тесто как для “бездрожжевого хлеба на закваске”, но только до третьего пункта. И нужно положить сахара и соли. Потом жарить на сковороде. Можно еще готовить пончики.
      Пироги и булочки на закваске получаются немного жестковатыми. Поэтому я для них использую тесто с содой. И еще, на закваске тесто поднимается намного дольше.
      Закваску нужно класть примерно 0,5 стакана на форму размером 20см на 30 см. А если закваска уже старая, нужно положить всего лишь 1 ст ложку, чтобы она обновилась.

      Ответить
      • Валентина

        Спасибо!
        было бы здорово, если бы кто-нибудь подсказал,как печь дрожжевые булочки именно на домашних дрожжах, не покупных.

        Ответить
        • У нас на форуме еще есть темка с выпечкой на закваске – http://veggyforum.ru/index.php?topic=188.0
          Может пригодится Вам :smile:

          Ответить
          • Галина

            Юлия, на Вашем сайте столько ВСЕГО, это настоящая находка, еще бы времени побольше, чтоб все успеть прочитать и приготовить :o

            Ответить
  • Оксана

    Гузель, подскажите, если у меня нет формы, получится просто на противень выложить и придать форму руками, хочу испечь завтра, закваска готова уже

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Оксана, тесто не должно быть настолько плотным, чтобы держать форму. И поэтому оно у вас через некоторое время растечется по противню.
      Необязательно печь хлеб в форме для хлеба. Можно даже использовать не глубокие формы для выпекания. Только у хлеба будет меньше мякоти и много корочки :smile:

      Ответить
  • Гузель

    Гузель,пожалуйста,подскажите!Сделала закваску,поставила рядом с батареей(не горячая,но очень тёплая).Закваска поднялась за сутки,”убежала” через край банки. У закваски сильный запах ацетона.Так и должно быть,или такую закваску нельзя использовать? Спасибо!

    Ответить
    • Алла

      Из вашего письма не понятно,вы только выращиваете закваску?Если растите,то к батарее ее ставить вообще не нужно,она и на столе растет хорошо.А запах и должен быть резкий,кислый,это не главное,важно что бы потом хлеб хорошо подходил.

      Ответить
    • Гузель Махаррам

      Вы можете использовать эту закваску.
      У закваски должен быть кислый запах. Если у закваски очень сильный резкий запах, кладите его поменьше.
      И еще, когда будете готовить хлеб, нужно следить, чтобы он не закис. Когда он поднимется, нужно сразу ставить печься. А если передержать, то он опустится и будет киснуть.

      Ответить
  • Гузель

    Спасибо! Да, закваску только выращиваю.Попробую испечь хлеб на этой закваске.Спасибо! :smile:

    Ответить
  • Евгения

    Добрый день! Делаю хлеб на закваске третий раз по похожему рецепту. Источник не из этого сайта, но не знаю, у кого спросить, поэтому пишу здесь. По рецепту, замешивая тесто с закваской, часть теста откладывалась на следующий раз в качестве закваски. Сегодня выложила тесто-закваску в воду для разведения, а оно не растворяется, точнее половина теста растворилась, а половина осталась в виде жевательной резинки. Подозреваю, что это получился сейтан. В чем была моя ошибка?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Евгения, если у вас действительно получился сейтан :smile:, то думаю это произошло из-за качества муки.
      Или у вас получилась слишком густая закваска, которая постояв несколько дней в холодильнике стала очень плотной. В этом случае, ее нужно тщательно размешивать венчиком или даже миксером.
      В любом случае, половины закваски хватит на тесто. Только хлеб будет подниматься чуть-чуть дольше.

      Ответить
  • Евгения

    Гузель Махаррам, спасибо! Я буду разводить тесто для закваски до состояния густой сметаны в следующий раз. А муку использовала цельнозерновую, у нас местный клуб органического земледелия продает. Выходит, их мука из пшеницы твердых сортов, в которой много белка?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Чем качественнее мука, тем больше клейковины.

      Ответить
      • Наташа

        Бездрожжевой хлеб на закваске
        Дорогая Гузель, сколько муки нужно класть? Вы забыли написать, есть только отруби вода закваска

        Ответить
  • Анастасия

    У кого-нибудь получился такой хлеб из пророщенной пшеницы? У меня выходит что-то странное… Внутри клейкий, как не пропечёный. Хотя стоит в духовке не меньше часа. Корочки все изрядно подрумяненые. Поднимается вроде нормально, но когда печёшь верх проваливается. Всё делала по рецепту уже 3 раза. Результат один:(

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Анастасия, если объем хлеба больше, то нужно печь дольше, до 2 часов. И если мясорубка крупно перемалывает, то хлеб внутри будет сыроватым. Поэтому, если нет очень мелкой решетки, то нужно перемалывать 2 раза.
      А хлеб опускается, потому что передержали, и много жидкости.
      Попробуйте первые разы добавлять в тесто немного муки, а потом научитесь печь без муки.
      А если хлеб немного не получился, сделайте из него запеченые бутерброды – будет вкусно.

      Ответить
  • Елена

    Гузель!Спасибо,спасибо ,спасибище!!!!Это прекрасные рецепты,и главное очень полезные.Какие я очень хотела.Здоровья и счастья вашей семье и Вам. :flower: :flower: :flower: :flower:

    Ответить
  • Светлана

    Как хорошо, что вы подсказали о пончиках :arrow: я обожаю пончики с горохом, да и муж их любит, так что сегодня хлеб, а как съедим, то будут пончики :cool:

    Ответить
  • Светлана

    А для пиццы можно такое тесто брать? Кто-то пробовал? Потому что столько разных рецептов перепробовала, но вкуснеетеста для пиццы чем дрожжевое еще не попадалось :???:

    Ответить
  • Татьяна

    Здравствуйте! я сделала все по рецепту – но при проращивании закисала вода (промывала каждый день). И получилась при перекручивании кислая масса. Закваска поднялась уже на первый день. Пекла хлеб 1 час – но есть никто не смог, кислый и с запахом. Так и должно быть?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Татьяна, хлеб не должен быть кислым. И у пророщенной пшеницы должен быть приятный запах. Видимо присоединились не нужные бактерии.
      Если закваска получается слишком кислым, в следующий раз при его готовке положите 1 чайную ложку меда.

      Ответить
  • Татьяна

    Спасибо :smile:

    Ответить
  • Марина

    Здравствуйте Гузель! Большое спасибо за рецепт, скажите, пожалуйста, а если вместо пророщенной пшеницы использовать пророщенный овёс (я его очень люблю) получится тоже вкусно ?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Затрудняюсь ответить. Из овса ни разу не пробовала.

      Ответить
    • Владимир

      Добрый день! Марина какой овёс Вы берете и как Вы проращиваете? Да, и как потом используете, в виде чего и в каких блюдах?? Спасибо:))

      Ответить
  • Наташа Новикова

    Гузель, это не опечатка? всего 8 ложек пшеницы и без муки получается хлеб, меня это немного смущает

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Хлеб в данном рецепте рассчитан на маленькую порцию. Размер хлеба указан в рецепте.

      Ответить
  • Сергей

    Здравствуйте Гузель! Вот пробую сделать закваску из зерна ячменя и пшеницы. После суток отстаивания, посмотрел а на зёрнах появилась плесень!!! скажите так и должно быть или что-то не так????

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      В моём рецепте закваска делается из муки. В любом случае плесень не должна появляться, если это случилось – что-то пошло не так.

      Ответить
  • Наташа Новикова

    Испекла вчера хлеб, но внутри он как будто не допекся, дольше держать в духовке нельзя ,он снаружи стал подгорать. Не знаю почему такой результат, у кого хлеб получился?

    Ответить
  • Марина

    Здравствуйте, Гузель. Скажите, 8 столовых ложек-это до замачивания зёрен в сухом виде или после того, как набухнут ?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      8 столовых ложек до замачивания зёрен.

      Ответить
  • Маша М.

    Скажите, а если закваска, постояв в холодильнике несколько дней, расслоилась – мучная часть осела, а сверху вода – она ещё живая?

    Ответить
    • Алла

      Маша,не переживайте.Это абсолютно нормально, хорошо перемешайте, до однородной массы, подкормите и пользуйтесь.

      Ответить
      • Маша М.

        Большое спасибо.

        Ответить
  • Сергей

    Добрый день! Гузель, спасибо за рецепт вкусного и полезного хлеба! Тут многие пишут о такой проблеме, что готовый хлеб получается внутри недопеченным и кашеобразным. Скорее всего, так происходит в связи с недостаточным измельчением пророщенного зерна. Мой совет – дополнительно использовать погружной блендер, которым нужно тщательно пробить зерно до получения пасты. Чем однороднее будет эта паста, тем лучше получится готовый хлеб. Проверено на собственном опыте!

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Здравствуйте. Абсолютно с вами согласно. Именно об этом я уже писала в комментариях выше. Благодарю, что ещё раз напомнили всем об этом важном моменте.

      Ответить
      • Наташа Новикова

        Я испеку обязательно хлеб еще раз. Я думала, что может все дело в закваске, она у меня не сильная. Видимо, все- таки дело в решетке, она не очень мелкая, учту и попробую.
        Пшеницу как раз поставила проращиваться Я знаю что этот хлеб очень полезный, проращиваю семена уже давно и добавляю в салаты

        Ответить
  • Наталья

    Девочки, как вы считаете благостный ли хлеб, если он сделан на закваске или закваска – это тоже дрожжи, но выращеные в домашних условиях? Я не очень разбираюсь в дрожжах, но не хотелось бы употреблять невежественные продукты. Заранее спасибо.

    Ответить
    • Наташа Новикова

      Закваска и дрожжи это не одно и тоже. хлеб на закваске полезен для здоровья ,дрожжи наоборот. Конечно, и мука должна быть не высшего сорта, в ней тоже нет ничего полезного, только калории. Если Вы хотите есть полезный хлеб, тогда хлеб на закваске как раз то, что надо, и из муки цельной с отрубями

      Ответить
    • Viktoriia

      Это дрожжи тоже, но дикие. Воняет закваска совсем не благостью :grin: а так, полезный конечно. Если совсем без дрожжей, то это роти и паратхи. Жаль что при выпечке разрушаются все те витамины что есть в пророщенной пшенице.

      Ответить
  • Наташа Новикова

    Гузель, спасибо! Хлеб получился,через мясорубку пропустила два раза, а потом еще блендером, спасибо Сергею за совет, иначе бы опять не пропекся. Жалко, что получается так мало, а делать долго; может быть у кого- нибудь есть рецепт похожего или этого хлеба,он очень полезный и его надо есть каждый день. Растительное масло необходимо или его можно заменить маргарином или животным маслом?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Можно делать больше хлеба. Но только надо печь подольше, чтобы хлеб внутри пропёкся.
      Насчёт масла – думаю особой разницы нет какое масло использовать. По поводу полезности разных масел судите сами.

      Ответить
  • Наташа Новикова

    Испекла 3 хлеба, попробовала оливковое масло, с маслом буду экспериментировать. Хотела фото разместить, но не знаю как

    Ответить
  • Julija

    Девочки, у меня вопрос по закваске. делала муку высшего сотра пополам с ржаной. короче она у меня не закисла, а протухла. Ни пузыриков, ни нужного запаха не появилось. :sad:

    Ответить
    • Наташа Новикова

      Julija, закваску нельзя делать из муки высшего сорта, лучше всего из цельнозерновой муки или из отрубей.Все у Вас получится

      Ответить
  • Наталья

    Очень странный рецепт закваски, такое впечатление что не описаны самые важные делали, закваску все 3 дня нужно кормить, часть убрать и досыпать муки и воды доливать, иначе она протухнет, и запах должен быть не резкий, кладковато-кисловатый запах брожения, если неприятно пахнет – преобладает паторення флора. Рецепт очень интересный, спасибо, обязательно попробую.

    Ответить
  • Наталья

    У меня, к сожалению, тоже как-то не очень получился. Про блендер почитала только сейчас. А пока вышел грубоватым с кислым привкусом.

    Ответить
  • Катерина

    Гузель,уточните,пожалуйста, можно ли теплое место (у меня его дома нет, даже на кухне) заменить духовкой, скажем, 50С (это возмоный минимум у меня в духовке)? И если “да”, то держать тоже 8 и 4 часов согласно рецептам?

    Ответить
  • Катерина

    И еще вопрос: везде, где указана просто “мука” в рецептах – это речь идет о цельнозерновой муке или можно и высшего сорта добавлять? Например, в соотношении 1:1?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Катерина, в рецепте речь идёт о муке высшего сорта, но можно заменить и цельнозерновой, и мукой первого или второго сорта, или даже смесь.
      Если печёте в первый раз, то лучше испечь хлеб сперва на муке, без пророщенной пшеницы.
      Да, хлеб можно поставить в духовку 50 градусов, но духовку нужно периодически выключать, чтобы тесто не скисло. Насчёт времени, не могу сказать точно сколько держать, нужно следить за тестом. Вы можете засечь время, чтобы в следующий раз знать сколько держать.

      Ответить
    • За свой многолетний опыт выпечки на закваске пробовала разные варианты и пришла к выводу, что заводить ее лучше всего на ржаной (или цельнозерновой), а потом при желании можно перевести в пшеничную, если хотите печь белый хлеб или сдобную выпечку.

      Катерина, если у Вас есть цельнозерновая или ржаная мука, смело используйте ее, т.к. результат будет более стабильный и закваска будет сильнее, чем из пшеничной муки в/с.

      Посмотрите также еще рецепты закваски и выпечки из нее на нашем форуме:
      http://veggyforum.ru/index.php?topic=152.0
      http://veggyforum.ru/index.php?topic=188.0

      Ответить
  • татьяна

    все сделала по рецепту поставила в формы на хлеб до утра а пока выпекла оладьи,добавив яйцо поднялись,очень вкусные,как котлеты

    Ответить
  • Viktoriia

    Делала закваску густой, как сметана, а через 2 дня она стала жидкой, что не так?

    Ответить
  • Viktoriia

    Короче испекла я ржаной хлебушек на своей жидкой закваске. Получился вкусным,кое-где не до конца пропекся, хотя держала в духовке больше часа, до хорошо золотой корочки. У меня были опасения насчет этого хлеба, потому что пахла закваска никак не гуной благости, поднимался он очень плохо, но получилось очень даже хорошо, спасибо, Гузель. Сахара я положила 3 ложки, а формы для хлеба у меня нет :???: , поэтому хлеб был круглым как блин :smile: . Сейчас поставила еще закваски и еще теста.
    Думаю если хлеб поставить на ночь подниматься в комнате, не перекиснет ли он? Может лучше в холодильнике пусть до утра пузырится?

    Ответить
  • Viktoriia

    Фотка на планшете не переворачивается :-( .Хлеб ржаной. Подъеден уже.

    Ответить
  • Viktoriia

    Сегодня готовила на 3 стакана. Он получился пористый по краям и липкий внутри. Что не так с моим хлебом?

    Ответить
    • Viktoriia

      Отвечаю себе сама, тема мертвая :mrgreen: . Слишком много воды, нужно делать гуще хлеб. На некоторых сайтах делают даже такой, который держит форму в сыром состоянии.

      Ответить
      • Viktoriia, я тесто для хлеба на закваске делаю густое, так что ложкой можно размешивать, но с трудом как бы. Перекладываю его в форму, разравниваю ложкой поверхность.
        А для подового хлеба (без использования формы) делаю тесто еще погуще, чтобы он не расплылся.
        Накрываю и оставляю на всю ночь на кухне, если не жарко. К утру он поднимается где-то в 2,5 раза.
        В холодильнике тесто подниматься не будет!

        По фото видно, что хлеб у Вас не поднялся. Вы когда ставили его в духовку, тесто на сколько увеличилось?

        Я обязательно опубликую попозже подробный рецепт хорошей закваски.

        Ответить
        • Viktoriia

          Спасибо за ответ, Юлия!
          Тесто оставляла на всю ночь подниматься, т.к. у нас достаточно прохладно, а предыдущий хлеб за 4 часа в теплом месте поднялся слабенько. Поэтому этот стоял прел всю ночь. Поднялось тесто в два раза,хорошее такое тесто было, но пожалуй все же стоило добавить муки, тесто ложкой не равнялось,жидковато т.е., как густая сметана, как и указано в рецепте. Похоже что сметана у всех разная ;-) . Я уже примерно поняла ошибку, и буду пробовать еще.

          Ответить
          • Viktoriia, да, жидкое тесто опадает.
            Но зато в следующий раз уже точно получится хлебушек ;-)

            Ответить
  • Viktoriia

    Кстати весь 1 кг пророщенной пшеницы мы слопали в лепешках, на хлеб ничего уже не осталось :grin: . Теперь растет рожь в миске. Будет ржаной хлебчик. :razz:

    Ответить
  • Viktoriia

    Итак, испекла я вчера хлеб. Очень волновалась. Спасибо за рецепт,Гузель, и за дополения, Юлия. Мне ваше дополнение про “разравниваю ложкой” очень здорово помогло. Сразу стало понятно какой консистенции должно быть тесто. Пекла из пророщенной ржи и цельнозерновой пшеничной муки. Хлеб получился настоящим черным хлебом. Очень вкусный, хотя верхушка твердая, прямо дубовая, почему так? Я думаю или надо было его под полотенцем/фольгой после выпечки подержать или пекся долго, того.

    Ответить
  • Viktoriia

    Рожь измельчала блендером и после смешения всех ингредиентов, но ДО добавления муки и выравнивания теста по густоте, еще раз прошла блендером. Ибо мясорубка ручная и все это очень медленно и долго.

    Ответить
  • Viktoriia

    Сегодня опять пекла такой хлеб :cool: . Верх разравнивала мокрыми руками, получилась гладенькая красивая корочка.

    Ответить
  • Диана

    Девочки, кто давно печет бездрожжевой хлеб, подскажите пожалуйста, где можно купить форму для хлеба? И какую лучше приобрести (какой фирмы, из какого материала), чтобы хлеб не прилипал при выпечке? Слышала, что очень важно выбрать хорошую форму, чтобы хлеб получился) Спасибо)

    Ответить
    • Viktoriia

      Я пекла в силиконовой форме. К ней никогда ничего не прилипает, в отличии от обычных.

      Ответить
    • Евгений

      Хоть я не девочка, а мальчик, все же отвечу. Уже пеку лет 15, а бездрожжевой 7. Многое зависит от того большая ли у вас семья, а относительно материала то пек алюминиевых прямоугольных формах, так и в тефлоновых то вседа получалось, только несколько первых буханок в алюминиевой прилипало. А сейчас пеку в высокой сковороде BAIIARINI тефлон, (там толстая стенка) даже без духовки ,на плите. Пеку каждый день и хлеб просто супер. Ту закваску, что я вывел 7 лет назад на удивление делается все лучше и лучше. :eat:

      Ответить
      • Диана

        Евгений, спасибо! Я купила пока алюминиевую форму, буду учиться на ней печь. Подскажите пожалуйста свой рецепт закваски, если не секрет. Спасибо!

        Ответить
  • Марина

    Рецепт абсолютно никудышный! Сразу видно, что автор сама не пекла этот хлеб. все изложено чисто теоретически. Если налить воды как в рецепте, то надо ставить на плиту и варить кашу, а не печь хлеб. Судя по откликам, результат у всех один и тот же — липкая масса внутри, к хлебу не имеет ни какого отношения. Очень обидно, потратила столько времени и все напрасно!!!

    Ответить
    • валентина

      Марина, как можно сварить кашу из 50 мл воды? Это 1/5 граненого стакана!

      Ответить
  • Наталья

    Хлеб на закваске НЕ бездрожжевой. В закваске живут точно такие же дрожжи, что продаются в брикетах и пакетиках. Просто кроме этих дрожжей там есть и другие виды грибов, а также молочнокислые бактерии (у которых, кстати, маленький шанс выжить, если закваска хранится в холодильнике – так что думайте, стоит ли вообще ее заводить, если нет возможности кормить ежедневно).

    Бездрожжевой хлеб – это маца, тонкие хлебцы, пресные лепешки. А на закваске хлеб очень даже дрожжевой.

    Ответить
    • Наталья, Вы правы, в этом смысле такой хлеб нельзя назвать бездрожжевым, т.к. он готовится на закваске из природных дрожжей и молочнокислых бактерий. Под “бездрожжевым” здесь имеется ввиду – без магазинных дрожжей.

      Хлеб на закваске намного полезнее не только благодаря тому, что используются натуральные дрожжи, но и за счет длительной ферментации, в которой участвуют молочнокислые бактерии. За счет этого хлеб на закваске хорошо усваивается. Кстати, своя домашняя закваска роднее человеку, чем взятая у кого-то, т.к. человек уже привык к контакту с микроорганизмами в своем жилье и они же попадают и в закваску.

      Молочнокислые бактерии в холодильнике нормально выживают, можно убедиться в этом на том же йогурте (он прекрасно сквашивает молоко, если хранился в холодильнике). Кислый вкус у закваски и хлеба – именно благодаря молочнокислым бактериям. Просто при температуре ниже 10 С погибают лишь некоторые виды бактерий. Поэтому, чтобы сохранить богатую микрофлору в закваске, которая сделает более ароматным и интересным хлеб, закваску желательно ставить в самое теплое место в холодильнике. :)

      Ответить
  • Мария

    Большое спасибо за рецепт. :?:

    Ответить
  • Юлия

    Подскажите мне пожалуйста, пеку хлеб 4раза и ни разу не получился. Внутри глызявый (мокрый). 2раза в мультиварке функция хлеб и 2раза в хлебопечке. Что не так? Сколько в форме должен подниматься часов? Вообще не получается.

    Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавить фото к комментарию
вегетарианские рецепты по ингредиентам
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!
добавить на Яндекс
  • ВКОНТАКТЕ
  • FACEBOOK
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев

Не знаете, что приготовить?

Получайте новые вкусные и полезные рецепты!

Подписывайтесь на нашу рассылку!

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Это бесплатно. Никакого спама!

Спасибо!

Проверьте, пожалуйста, свой e-mail и перейдите по ссылке в письме, чтобы подтвердить подписку!

 

 

Если письмо не пришло, проверьте, пожалуйста, папку Спам.