Сыр Рикотта в домашних условиях

Рецепт от:

Рикотта – это классический вид итальянского сырного продукта, незаменимый ингредиент для создания праздничных тортов, десертов, кремов, закусок и т.д.

Крема из этого сыра вкусны, сочны и слегка кисловаты на вкус, так как он создается из молока (а по традиционному итальянскому рецепту – из свежей сыворотки) и лимонного сока. Сегодня мы с вами попробуем сами приготовить рикотту в домашних условиях.

Рикотта в домашних условиях

Состав:

  • 2 л молока
  • 0,5 шт лимона
  • 2 щепотки соли
  • сахар (по желанию)

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:

  1. Подготовьте продукты для рецепта.

    Молоко, лимон и соль

    Ингредиенты

  2. Возьмите коровье молоко любой жирности и налейте его в большую кастрюлю. Поставьте на огонь и нагрейте до температуры 80 ºС.

    Доводим молоко до 80 градусов

    Нагреваем молоко

  3. Выжмите в молоко сок из половины лимона и добавьте соль. Если ваше молоко будет плохо сквашиваться, добавьте еще немного лимонного сока.

    Сквашиваем молоко лимонным соком

    Добавляем сок лимона

  4. Прогрейте молоко с соком до 90 ºС (не до кипения!) и выключите огонь. У вас в емкости должна быть такая картина, как у меня на фото – хлопья сыра и отделившаяся сыворотка (из которой потом можно приготовить, например, пампушки без дрожжей).

    Приготовление рикотты в домашних условиях

    Образуются хлопья сыра

  5. Выстелите дуршлаг марлей и перелейте в него створоженное молоко, подставив под дуршлаг весомую емкость.

    Отцеживаем домашний сыр

    Откидываем на марлю

  6. Свяжите концы в узелок, чтобы сыворотка могла стечь и подвесьте мешочек с сыром на 1-2 часа до полного остывания.

    Рецепт рикотты в домашних условиях

    Подвешиваем сыр

Как только домашний сыр остынет, снимите марлю и выложите рикотту на тарелку, нарежьте на порционные кусочки или используйте по назначению.

Для создания крема из рикотты не сцеживайте всю сыворотку, подвешивая сыр, – тогда он останется более сочным и не плотным.

Сыр рикотта в домашних условиях

Как видите, сыр Рикотта в домашних условиях делается очень просто и похож в приготовлении на панир. Готовьте с ним праздничные блюда для своих любимых!

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Gloriya автор рецепта

Рецептов: 16

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,50 из 5 (30 голосов)
Loading...

Читайте авторские рецепты и статьи в instagram или получайте новые рецепты на почту

Отзывы и комментарии (28) к записи "Сыр Рикотта в домашних условиях"

Буду благодарна, если оставите комментарий:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:


*Нажимая на кнопку "Отправить", Вы принимаете политику конфиденциальности.

Добавить фото

  • Алексей

    – Чем отличается творог от сыра?
    – Грамматикой. В украинском языке нет слова творог.

    Ответить
  • Алексей

    Для получения, скажем так, творожного продукта в молоко перед кипячением можно добавить лимон или кефир, или простоквашу, или йогурт, или сметану, или тучу всевозможных ферментов. Во всех случаях молоко свернётся и после процеживания получится творожный продукт. Гурманы, тщательно разжёвывая и посапывая носом каждый раз установят разницу во вкусе. Для всех остальных, как говорится, в завтрашний день не все могут смотреть. Вернее, смотреть могут не только лишь все, мало кто может это делать. Кто не понял, для тех в стихах: Зайдя под вечер в магазин, Свинья купила апельсин. Как это вкусно и полезно! Ей продавец сказал любезно. Я обожаю апельсины, они содержат витамины. Вам рассказать, Свинья, готов про апельсины всех сортов. Я слушать Вас не собираюсь, поскольку в них не разбираюсь, но с удовольствием порой ем апельсины с кожурой.

    Ответить
  • Анастасия

    Здравствуйте! Ваш рецепт сыра- это панир, но никак не рикотта,или адыгейский сыр. Хотя традиционный адыгейский сыр делается на кислой сыворотке, не на лимоне. Рикотта – это сывороточный сыр. Она делается из сыворотки , которая осталась от сычужных сыров(вегетарианский вариант- фермент мейто, не животного происхождения). Рикотта делается путем нагревания сыворотки, принцип практически тот же как при адыгейском. Но белок альбумин(который содержится в сыворотке) сам створаживается при 90 градусов без всякой помощи . Рикотта имеет совершенно другой вкус, сливочный приятный. Это мягкий сыр как творог, но вкус не творога! Пресный не кислый и сливочный. При изготовлении сыров магазинное молоко вообще не подходит. Потому,что там уже нет никого молока. Нужно настоящее, живое молоко иначе никого сыра настоящего у вас не получится.

    Ответить
    • Юлия Сандеш

      Анастасия, выше автор уже отвечала по поводу сыворотки. Несомненно настоящая рикотта делается из нее. Но домашнюю мы готовим из молока, т.к. для 1 кг рикотты нам потребуется 20 л сыворотки!

      Ответить
  • Lidia

    Спасибо за рецепт. Мы так часто делаем сыр. После отжима на ночь погружаю в соленный раствор. Получается очень вкусная бронза. Храню тоже в соляном растворе.
    (Как называется не знаю) но точно что очень вкусно!

    Ответить
    • Ольга

      Здравствуйте! Это та же брынза, только я обычно довожу молоко до кипения и уже потом сворачиваю его кислотой или кефиром,кому как нравится. А из оставшейся сыворотки делаю рассол для брынзы :smile:

      Ответить
  • Ольга

    Екатерину К поддерживаю на 200%! Во всем, очень грамотно рассуждает человек, видно,что на личном опыте знает что к чему. Получить 16 литров сыворотки в домашних условиях очень даже реально), но да не об этом речь. Для рикотты нужна именно она. Что касается сычужного фермента, Екатерина, мне очень нравится Бакздрав, там 10 % пепсина и 90 % химозина, довольно сильный состав, 1 стик на 50 литров молока рассчитан, можно делить. Пока только рассольный сыры практикую, типа моцареллы, сулугуни и пр.Выход сыра большой, сгусток плотный.

    Ответить
  • Юлия

    Добрый день! Скажите пожалуйста, как хранить сыр и сколько?

    Ответить
  • Алия

    Спасибо! Это, наверное, то же самое, что сыр маскарпоне, да? Он вроде бы делается из сливок с лимоном?

    Ответить
    • Gloriya

      Пожалуйста))) Не, маскарпоне нежный, сливочный, м-м-м, какой вкусный! Рикотта более суховата и более зернистая что ли… Прям не знаю, как еще объяснить :roll:

      Ответить
  • Елена

    В продуктах был заявлен сахар, а в рецепте его нет. Так на каком этапе его класть?

    Ответить
    • Gloriya

      Возле заявленного сахара в скобочках написано ПО ЖЕЛАНИЮ – если любите рикотту со сладким вкусом, добавляете сахар. Если нет, то НЕ добавляете. Обычно сахар добавляется вместе с солью.

      Ответить
  • Светлана

    Девочки, не ссорьтесь. Вы обе правы. Gloria спасибо за рецепт, он такой многовариантный и по-моему дает возможность делать сыр под свои потребности: посуше, помягче, с разными вкусами за счет добавок. Беру в актив.

    Ответить
    • Gloriya

      Спасибо :flower: Готовьте на здоровье :o

      Ответить
  • Екатерина К.

    Этой осенью мы начали осваивать сыроделие, с использованием химозина. За один раз у нас выходили головки “Гауды”, “Ярлсберга” и других сыров массой примерно по 2 кг. И это учитывая тот факт, что для их производства берется 16 литров молока. Сыворотки остается столько же, т.к. сырное зерно необходимо промывать и добавлять дополнительную воду. В результате из 16 литров сыворотки в домашних условиях получается максимум 800 гр рикотты.
    В общем, я не пытаюсь спорить, рецепт хорош сам по себе (не имеет значения, как назвать готовый продукт, лишь бы вкусный был). Хочу только сказать, что в домашних условиях рикотту тоже получают из сыворотки от производства сыра.
    И еще: сыворотку можно использовать как подкормку домашним цветочкам – очень они активно растут после полива этой питательной смесью. Проверено на собственных растениях. :smile:

    Ответить
    • Наталбя

      спасибо за совет поливать цветы.

      Ответить
    • Gloriya

      Раз вы пошли дальше, то я вам открою “страшную тайну” :roll: У нас нет подходящей сыворотки для создания рикотты, потому что в ней не остается белкового зерна. Производители лупят в молоко такое количество пепсина, что сыворотка становится зелено-мутного цвета, а она для создания рикотты должна быть белой. К тому же 16 л сыворотки в домашних условиях получить нереально. Поэтому и довольствуемся 2 л обычного молока :oops:
      За подсказку с цветами спасибо – я их подкармливаю медовой водичкой, особенно зелень на подоконнике :arrow:

      Ответить
      • Екатерина К.

        Пепсин – это фермент, получаемый из желудков свиней, взрослых жвачных животных и птицы (вот, кстати, почему на сычужных сырах пишется “сычужный фермент животного происхождения”, т.е. производителю всё равно, желудок какого животного или птицы был использован). Для дополнительной справки: сыжужный фермент получают из сычугов молочных телят и ягнят, он на 60-70% состоит из химозина и на 30-40% из пепсина. Вегетарианский же химозин получают путем ферментации определенного плесневого гриба.
        А вот насыпать фермент (без разницы вегетарианский или сычужный) в немереных количествах не станет ни один производитель, потому что это не приведет к улучшению свойств сыра или к облегчению его производства. Наоборот, это даже усложнит весь процесс. Поэтому я считаю, что спорить дальше бесполезно – для этого надо владеть полной информацией о предмете спора. :smile:

        Ответить
        • Gloriya

          Тут спорите только вы и, как видимо, только сами с собой, пытаясь доказать что-то мне и интернету, хотя сами и берете информацию из того же интернета.
          Вот вы начали сыроделить – так сходите на предприятия, там бывают экскурсии, посмотрите своими глазами как делают сыры, какая получается сыворотка и сколько выходит из нее рикотты да и выходит ли! Мне все равно – я буду готовить именно такой сыр – он мне по вкусу. Вы развивайтесь дальше – желаю удачи!

          Ответить
          • Полина

            Человек, не совсем понимающий в медицине, описывает пепсин! Открывая при этом страшную тайну! О-о…
            Мадам, ты хоть бабушкины рецепты с минимальной долей науки не приводи, твои доводы разобьет даже медсестра из медучилища.
            Бред человека, который не владеет информацией.

            ЕкатеринаК, вы абсолютно правы. Данный автор зарекомендовал себя в приготовления масла в домашних условиях таким же образом. Да ещё и не интеллигентным человеком, считающим возможным обращаться к людям на ты, как будто мы на брудершафт пили и знакомы давно. Статус, знаете ли, дело интересное. Он либо есть, либо его нет, он не наживается, он даётся от рождения

            Ответить
  • Екатерина К.

    Вот, что говорит Интернет:

    Рикотта – это итальянский сыр, производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.

    Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов сыра. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.

    Технология производства

    Рикотта – это продукт, который получается в результате повторного кипячения молочной сыворотки. В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri – префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.

    Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты. (Но домашние сыроделы ускоряют этот процесс путем добавления уксуса – яблочного или 9%-ного столового.)

    Ответить
    • Юлия Сандеш

      Екатерина К., да, так делают рикотту в промышленных масштабах, но не дома. А у нас рецепт именно домашней рикотты – ее делают из молока (т.к. из сыворотки одна капля будет). Хотя из сыворотки рикотта готовится также, поэтому, если в наличие очень много сыворотки, то можно и из нее сделать (правда, в нее все равно рекомендуют добавлять молоко) :smile:

      Ответить
    • Gloriya

      Вы описали производственный рецепт приготовления рикотты, а теперь наберите в поиске “Домашняя рикотта” и увидите, что ее делают именно из молока, при этом даже сливки добавляют, потому что из 5!, повторяю – 5 л сыворотки получается не больше 300 г рикотты, а в домашних условиях это не очень-то и выгодно.
      Но за найденную информацию спасибо, равно как и за потраченное время)))

      Ответить
  • Ольга Солдатова

    А в чем отличие от панира в приготовлении?

    Ответить
    • Gloriya

      Практически ничем, это один и тот же сыр, но из разных кухонь мира))

      Ответить
      • Ольга Солдатова

        Не покупала магазинную рикотту, поэтому удивилась. А рикотта по вкусу на мягкий адыгейский сыр/панир похожа?

        Ответить
        • Gloriya

          Смотря как ее отжать. Если мало отжать, то будет мягкой, если сильно, то как брынза. По вкусу мягкая рикотта похожа на зернистый творог, ну а соленой она будет или солено-сладкой – решать вам при ее создании.)))

          Ответить
  • АшатаН

    Gloriya, спасибо! :flower: Благодаря вам теперь знаю, что в рецептах дорогую рикотту можно заменить домашним свежим, не сильно отжатым паниром! ;-)

    Ответить
вегетарианские рецепты по ингредиентам
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!


ПОДАРОК! PDF книга
“8 рецептов майонеза без яиц”