Сыр Рикотта в домашних условиях

Рецепт от: Gloriya

Рикотта – это классический вид итальянского сырного продукта, незаменимый ингредиент для создания праздничных тортов, десертов, кремов, закусок и т.д.

Крема из этого сыра вкусны, сочны и слегка кисловаты на вкус, так как он создается из молока (а по традиционному итальянскому рецепту – из свежей сыворотки) и лимонного сока. Сегодня мы с вами попробуем сами приготовить рикотту в домашних условиях.

Рикотта в домашних условиях

Состав:

  • 2 л молока
  • 0,5 шт лимона
  • 2 щепотки соли
  • сахар (по желанию)

Как приготовить сыр Рикотта в домашних условиях:

  1. Подготовьте продукты для рецепта.

    Молоко, лимон и соль

    Ингредиенты

  2. Возьмите коровье молоко любой жирности и налейте его в большую кастрюлю. Поставьте на огонь и нагрейте до температуры 80 ºС.

    Доводим молоко до 80 градусов

    Нагреваем молоко

  3. Выжмите в молоко сок из половины лимона и добавьте соль. Если ваше молоко будет плохо сквашиваться, добавьте еще немного лимонного сока.

    Сквашиваем молоко лимонным соком

    Добавляем сок лимона

  4. Прогрейте молоко с соком до 90 ºС (не до кипения!) и выключите огонь. У вас в емкости должна быть такая картина, как у меня на фото – хлопья сыра и отделившаяся сыворотка (из которой потом можно приготовить, например, пампушки без дрожжей).

    Приготовление рикотты в домашних условиях

    Образуются хлопья сыра

  5. Выстелите дуршлаг марлей и перелейте в него створоженное молоко, подставив под дуршлаг весомую емкость.

    Отцеживаем домашний сыр

    Откидываем на марлю

  6. Свяжите концы в узелок, чтобы сыворотка могла стечь и подвесьте мешочек с сыром на 1-2 часа до полного остывания.

    Рецепт рикотты в домашних условиях

    Подвешиваем сыр

Как только домашний сыр остынет, снимите марлю и выложите рикотту на тарелку, нарежьте на порционные кусочки или используйте по назначению.

Для создания крема из рикотты не сцеживайте всю сыворотку, подвешивая сыр, – тогда он останется более сочным и не плотным.

Сыр рикотта в домашних условиях

Как видите, сыр Рикотта в домашних условиях делается очень просто и похож в приготовлении на панир. Готовьте с ним праздничные блюда для своих любимых!

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Gloriya автор рецепта

Рецептов: 15

Оцените рецепт и сохраните в соцсети:

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,44 из 5 (16 голосов)
Loading...



Комментарии (21) к записи "Сыр Рикотта в домашних условиях"

  • АшатаН

    Gloriya, спасибо! :flower: Благодаря вам теперь знаю, что в рецептах дорогую рикотту можно заменить домашним свежим, не сильно отжатым паниром! ;-)

    Ответить
  • Ольга Солдатова

    А в чем отличие от панира в приготовлении?

    Ответить
    • Gloriya

      Практически ничем, это один и тот же сыр, но из разных кухонь мира))

      Ответить
      • Ольга Солдатова

        Не покупала магазинную рикотту, поэтому удивилась. А рикотта по вкусу на мягкий адыгейский сыр/панир похожа?

        Ответить
        • Gloriya

          Смотря как ее отжать. Если мало отжать, то будет мягкой, если сильно, то как брынза. По вкусу мягкая рикотта похожа на зернистый творог, ну а соленой она будет или солено-сладкой – решать вам при ее создании.)))

          Ответить
  • Екатерина К.

    Вот, что говорит Интернет:

    Рикотта – это итальянский сыр, производство которого существенно отличается от других сортов. Точнее, это даже не сыр, а традиционный молочный продукт. Он больше похож на творог, но имеет более мягкую консистенцию. По вкусу не кислый, а наоборот, пресный, даже скорее сладковатый.

    Рикотту сложно назвать сыром, потому что изготавливается он не из молока (по традиционному рецепту), а из сыворотки, которая остается после получения моцареллы или других сортов сыра. Это продукт повторной переработки сырья. Появление этого вида сыра в Италии и было связано с необходимостью утилизировать большое количество сыворотки, которая оставалась при производстве моцареллы.

    Технология производства

    Рикотта – это продукт, который получается в результате повторного кипячения молочной сыворотки. В переводе с итальянского языка cotta означает «варить», а ri – префикс, обозначающий повторение действия. Процесс получения рикотты несложный и не занимает много времени.

    Сначала сыворотка нагревается до температуры 80 градусов. Благодаря этому молочные жиры начинают сворачиваться и выпадают в осадок. Главное условие производства заключается в поддержании необходимой температуры на уровне 80-90 градусов. Примерно через 1 час с поверхности сыворотки можно будет собрать все хлопья рикотты. (Но домашние сыроделы ускоряют этот процесс путем добавления уксуса – яблочного или 9%-ного столового.)

    Ответить
    • Gloriya

      Вы описали производственный рецепт приготовления рикотты, а теперь наберите в поиске “Домашняя рикотта” и увидите, что ее делают именно из молока, при этом даже сливки добавляют, потому что из 5!, повторяю – 5 л сыворотки получается не больше 300 г рикотты, а в домашних условиях это не очень-то и выгодно.
      Но за найденную информацию спасибо, равно как и за потраченное время)))

      Ответить
    • Juliya

      Екатерина К., да, так делают рикотту в промышленных масштабах, но не дома. А у нас рецепт именно домашней рикотты – ее делают из молока (т.к. из сыворотки одна капля будет). Хотя из сыворотки рикотта готовится также, поэтому, если в наличие очень много сыворотки, то можно и из нее сделать (правда, в нее все равно рекомендуют добавлять молоко) :smile:

      Ответить
  • Екатерина К.

    Этой осенью мы начали осваивать сыроделие, с использованием химозина. За один раз у нас выходили головки “Гауды”, “Ярлсберга” и других сыров массой примерно по 2 кг. И это учитывая тот факт, что для их производства берется 16 литров молока. Сыворотки остается столько же, т.к. сырное зерно необходимо промывать и добавлять дополнительную воду. В результате из 16 литров сыворотки в домашних условиях получается максимум 800 гр рикотты.
    В общем, я не пытаюсь спорить, рецепт хорош сам по себе (не имеет значения, как назвать готовый продукт, лишь бы вкусный был). Хочу только сказать, что в домашних условиях рикотту тоже получают из сыворотки от производства сыра.
    И еще: сыворотку можно использовать как подкормку домашним цветочкам – очень они активно растут после полива этой питательной смесью. Проверено на собственных растениях. :smile:

    Ответить
    • Gloriya

      Раз вы пошли дальше, то я вам открою “страшную тайну” :roll: У нас нет подходящей сыворотки для создания рикотты, потому что в ней не остается белкового зерна. Производители лупят в молоко такое количество пепсина, что сыворотка становится зелено-мутного цвета, а она для создания рикотты должна быть белой. К тому же 16 л сыворотки в домашних условиях получить нереально. Поэтому и довольствуемся 2 л обычного молока :oops:
      За подсказку с цветами спасибо – я их подкармливаю медовой водичкой, особенно зелень на подоконнике :arrow:

      Ответить
      • Екатерина К.

        Пепсин – это фермент, получаемый из желудков свиней, взрослых жвачных животных и птицы (вот, кстати, почему на сычужных сырах пишется “сычужный фермент животного происхождения”, т.е. производителю всё равно, желудок какого животного или птицы был использован). Для дополнительной справки: сыжужный фермент получают из сычугов молочных телят и ягнят, он на 60-70% состоит из химозина и на 30-40% из пепсина. Вегетарианский же химозин получают путем ферментации определенного плесневого гриба.
        А вот насыпать фермент (без разницы вегетарианский или сычужный) в немереных количествах не станет ни один производитель, потому что это не приведет к улучшению свойств сыра или к облегчению его производства. Наоборот, это даже усложнит весь процесс. Поэтому я считаю, что спорить дальше бесполезно – для этого надо владеть полной информацией о предмете спора. :smile:

        Ответить
        • Gloriya

          Тут спорите только вы и, как видимо, только сами с собой, пытаясь доказать что-то мне и интернету, хотя сами и берете информацию из того же интернета.
          Вот вы начали сыроделить – так сходите на предприятия, там бывают экскурсии, посмотрите своими глазами как делают сыры, какая получается сыворотка и сколько выходит из нее рикотты да и выходит ли! Мне все равно – я буду готовить именно такой сыр – он мне по вкусу. Вы развивайтесь дальше – желаю удачи!

          Ответить
          • Полина

            Человек, не совсем понимающий в медицине, описывает пепсин! Открывая при этом страшную тайну! О-о…
            Мадам, ты хоть бабушкины рецепты с минимальной долей науки не приводи, твои доводы разобьет даже медсестра из медучилища.
            Бред человека, который не владеет информацией.

            ЕкатеринаК, вы абсолютно правы. Данный автор зарекомендовал себя в приготовления масла в домашних условиях таким же образом. Да ещё и не интеллигентным человеком, считающим возможным обращаться к людям на ты, как будто мы на брудершафт пили и знакомы давно. Статус, знаете ли, дело интересное. Он либо есть, либо его нет, он не наживается, он даётся от рождения

            Ответить
    • Наталбя

      спасибо за совет поливать цветы.

      Ответить
  • Светлана

    Девочки, не ссорьтесь. Вы обе правы. Gloria спасибо за рецепт, он такой многовариантный и по-моему дает возможность делать сыр под свои потребности: посуше, помягче, с разными вкусами за счет добавок. Беру в актив.

    Ответить
    • Gloriya

      Спасибо :flower: Готовьте на здоровье :o

      Ответить
  • Елена

    В продуктах был заявлен сахар, а в рецепте его нет. Так на каком этапе его класть?

    Ответить
    • Gloriya

      Возле заявленного сахара в скобочках написано ПО ЖЕЛАНИЮ – если любите рикотту со сладким вкусом, добавляете сахар. Если нет, то НЕ добавляете. Обычно сахар добавляется вместе с солью.

      Ответить
  • Алия

    Спасибо! Это, наверное, то же самое, что сыр маскарпоне, да? Он вроде бы делается из сливок с лимоном?

    Ответить
    • Gloriya

      Пожалуйста))) Не, маскарпоне нежный, сливочный, м-м-м, какой вкусный! Рикотта более суховата и более зернистая что ли… Прям не знаю, как еще объяснить :roll:

      Ответить
  • Юлия

    Добрый день! Скажите пожалуйста, как хранить сыр и сколько?

    Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

*Нажимая на кнопку "Отправить", Вы принимаете политику конфиденциальности.

Добавить фото к комментарию
вегетарианские рецепты по ингредиентам
Форум вегетарианцев
  • Рецепты
  • Обсуждения
  • Что можно сделать с кукурузой?
  • Полезные конфеты с орехом Макадамия
  • Полезные конфеты с урбечом
  • Пудинг из вишни и зелени
  • Кукурузники с лебедой (постный рецепт)
  • Оригинальный сыроедческий пирог из цуккини
  • Ржано-пшеничные булочки на закваске
  • Простое и вкусное печенье на кефире
  • Безглютеновые рецепты с сайта "Приготовим с любовью!"
  • Очень вкусная сыроедческая каша
  • Поделитесь опытом пожалуйста, я на пути, но не вижу куда идти дальше
  • Как наладить работу кишечника
  • Вегетарианство и внешний вид
  • Белые включения в моче
  • О рассаде (для дома и для огорода)
  • Высокий пульс
  • Уретрит
  • Караул!Ремонт!
  • Как набрать вес ?
  • Ищю адекватных людей для совместного переезда на Дальний Восток
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!

добавить на Яндекс
Присоединяйтесь
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев