конкурс вегетарианских рецептов

Торт “Птичье молоко” без яиц со сметаной и сливками

Рецепт от: Juliya

Торт “Птичье молоко” без яиц готовится из сливок, сметаны, молока и глазури и не нуждается в выпечке. Получается потрясающий десерт! Рецепт прислала Анечка Рудакова:

Легкая и воздушная консистенция этого тортика покорит вас с первого раза. Готовить его просто и быстро, но съедается он еще быстрее :). Он несомненно достоин вашего праздничного стола.

Муж мой влюбился в этот торт с первого раза, дети тоже в восторге. Чего и вам желаем!!!

торт птичье молоко со сметаной и сливками Торт “Птичье молоко” без яиц со сливками и сметаной

Состав:

  • 0,5 л сливок для взбивания 33% (можно заменить сметаной 25%)
  • 400 г сметаны 25%
  • 500 мл молока или воды
  • 400 г + 3 ст. ложки сахара
  • 4,5 ч. ложки без горки агар-агара
  • ванилин

Глазурь:

  • 100 мл воды
  • 2 ст. ложки сахара
  • 0,5 ч. ложки агар-агара
  • 3 ч. ложки кэроба (какао)

Торт “Птичье молоко” без яиц со сметаной – рецепт:

  1. Подготавливаем продукты. Сливки для взбивания и сметана должны быть охлажденными.

    продукты для птичьего молока без яиц Ингредиенты для “Птичьего молока”

  2. Смешиваем в кастрюльке сливки, сметану, 400 г сахара и ванилин. На фото видно, что смешаны они у меня в чашке, но лучше взять кастрюльку с запасом дополнительного объема, так как пришлось в последствии перекладывать. Да и брызг будет меньше. Взбиваем все миксером до заметного увеличения в объеме и появления стойкой густоты. У меня на это ушло около 10 минут.

    сливки, сметана и сахар
    взбиваем сливки со сметаной Взбиваем сливки со сметаной

  3. Ставим емкость со взбитой сметаной и сливками в горячую воду, чтобы они нагрелись до приятно теплого состояния. Если вода будет остывать, подливаем горячую и периодически перемешиваем смесь, чтобы она равномерно нагрелась.
  4. Форму, лучше стеклянную, размером 20 х 30 см смазываем растительным маслом.

    подготавливаем форму для птичьего молока Смазываем форму

  5. Смешиваем агар-агар с молоком (водой) и тремя столовыми ложками сахара.

    молоко с агаром Смешиваем молоко с агар-агаром и сахаром

  6. Ставим на маленький огонь. Не забываем постоянно помешивать. Доводим до кипения, чтобы агар-агар растворился. Выключаем огонь и оставляем на 3 минуты.

    нагреваем молоко Нагреваем

  7. Далее миксером взбиваем теплые сливки со сметаной и одновременно вводим горячую молочно-агаровую смесь.
  8. Затем быстренько выкладываем все в подготовленную форму и распределяем ложкой, разравнивая поверхность. Ставим в холодильник.

    птичье молоко со сметаной “Птичье молоко” со сметаной

  9. Осталось приготовить глазурь. Смешиваем 0,5 ч. ложки агар-агара с сахаром, кэробом и 100 мл воды.

    глазурь для птичьего молока Глазурь для торта

  10. Доводим все до кипения, охлаждаем примерно до 50 ºС. Выливаем сверху в форму, распределяя ложкой по поверхности. Даем застыть.

    торт птичье молоко без яиц Торт “Птичье молоко” без яиц

Уже через час торт “Птичье молоко” полностью охладится и будет готов для нарезки на кусочки.

P.S. Так как у многих этот торт не получался, рецепт немного изменен (особая благодарность Люа и Лилу за подсказки) и проверен, теперь трудностей возникнуть не должно. :)

P.P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы не пропустить новые.

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 647

Оцените, пожалуйста: ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,79 (133 голосов)
Loading...


Комментарии (141) к записи "Торт “Птичье молоко” без яиц со сметаной и сливками"

  • Ирина

    Обалденно!!! :eat:

    Ответить
  • диляра

    Скоро гости приедут. Обязательно попробую приготовить. Очень люблю торты “Птичьемолоко” ,но давно не ем их. Теперь надеюсь этот торт станет моим любимым.
    Девочки, вы такие молодцы! Низкий вам поклон! Готовлю всегда по вашим рецептам, вот только комментарии все некогда писать. С ребёнком сижу дома))))

    Ответить
  • Юрий

    :flower: :flower: :flower: :flower: :flower: :flower: :flower: :flower: :flower: :flower: :flower:

    Ответить
  • Юлия

    Ой, какое чудо! Раньше, когда яйца еще ели, я его частенько готовила на белках. Думала, что такой тортик остался в прошлом. А нет, оказывается. Обязательно попробую сделать. Через неделю у сына день рожденья. Будем удивлять гостей. :eat:

    Ответить
  • Елена Лебедь

    Анечка, потрясающий десерт!!! :eat: :flower: И глазурь даже на агаре, очень интересно! Обязательно сделаю и отчитаюсь!

    Ответить
  • Анечка

    благодарю за отзывы
    очень приятно
    не забываем, что агар должен остыть перед смешиванием до примерно 45 градусов!!! а взбитые сливки со сметаной должны нагреться при комнатной температуре(не быть холодными)
    от этого во многом зависит успех приготовления этого тортика
    ну и не стоит мешкать при смешивании и выкладывании в форму
    подготовить все надо заранее
    удачи вам!!!

    Ответить
    • Екатерина

      Анечка, доброго времени суток! Скажите пожалуйста, какой у вас вязкости” был агар-агар?

      Ответить
  • Екатерина

    Прекрасный торт! Только сметану “Простоквашино” не стоит использовать…

    Ответить
    • Анечка

      почему? какая хорошая? с натуральной у нас тяжко…

      Ответить
      • Екатерина

        В её составе желатин.

        Ответить
        • Nataly

          Желатин у них в йогурте белом и в обычном фруктовом, а в сметане нет его. :smile:

          Ответить
    • Мария

      Екатерина, правда, почему? Мы тоже ее покупаем…

      Ответить
      • Екатерина

        В её составе желатин.

        Ответить
        • Мария

          Вот это потрясение! А почему тогда не указан в составе… странно… А откуда такие сведения, Екатерина? Мы часто брали “Простоквашино”.

          Ответить
  • Seta

    Спасибо большое за рецепт! Я удивлена, завтра обязательно приготовлю!
    Отдельное спасибо ЮЛИИ за чудесный сайт!!! Думаю, каждый найдет для себя здесь то, что искал, а также много нового!!! Спасбо большое!!!!!!!!!!! :flower: :flower: :flower:

    Ответить
  • Неонила

    У меня плохо застыл,и на языке какой-то песок! Что это? Правда сметана была 15%. Это могло повлиять и почему ощущение песка? что могло не растворится? Масса сильно не увеличивалась при взбивании и не загустевала. Взбивала погружным блендером BORK. Подскажите,что не так?И,ксати,в начале рецепта было написано,что сливки и сметана должны быть холодными,а в коммент.,что тёплые. :!:

    Ответить
    • ОльгаХельга

      Неонила, я так поняла, что сметана и сливки перед взбиванием должны быть из холодильника. А после взбивания они чуть нагреются за счет самого взбивания, да и сами по себе тоже чуть теплее станут. А по поводу песка непонятно. Логично предположить, что агар не растворился до конца или сахар, больше нечему

      Ответить
    • Анечка

      я брала сметану 25% жирности, никакого ощущения песка и т.п не было, отличная однородная консистенция
      перед взбиванием сливки и сметана должны быть охлажденными, чтоб хорошо поднялись
      уже взбитые сливки пусть некоторое время побудут при комнатной температуре, например, пока идут остальные приготовления (нагревание агарово-молочной смеси, ее остывание до нужной температуры, подготовка формы)
      и помните агар весь разный, ориентируйтесь на свои пропорции
      мой агар имеет прекрасную консистенцию для желе при смешивании 3х чайных ложек без горки на литр жидкости
      для этого рецепта я агар увеличила вдвое, то есть 6 ч.л. без горки на 1 л жидкости
      выход нашего торта, если мерить в литрах, около 1,2л., поэтому беру на все 7 ч.л. без горки

      пришла к этому опытным путем

      Ответить
    • Julia

      “Масса сильно не увеличивалась при взбивании и не загустевала. Взбивала погружным блендером BORK.”
      Похоже сливки у вас совсем не взбились. У меня, например, еще не получалось сливки взбить блендером, только миксером.

      Ответить
    • Юлия

      Взбивать нужно не блендером, а миксером – в этом существенная разница. Блендер разбивает сливки в хлопья и объема не получается. :sad:

      Ответить
  • Viktoriia

    Интересный рецептик! Но тоже не поняла насчет температуры молочных составляющих-они должны быть холодными и взбитыми или комнатной температуры?

    Ответить
  • Према

    Когда взбиваете сливки,то всегда (перед взбиванием)они должны быть холодными,иначе не взобьются.
    а здесь в рецепте также еще имелось ввиду,что в процессе взбивания сливки автоматически становятся немного теплее,и это хорошо,чтобы потом ввести в них смесь с агаром,чтобы агар при этом не дал комочков,а хорошо растворился там.И также потом нужно быстро уже готовую сливочно-агаровую массу переложить в форму.

    Ответить
  • Ната

    Очень интересная идея и фото отличное-даже смотреть вкусно.Но торт не получился, увы!((( С агарор-агаром надо иметь определенную сноровку, который раз убеждаюсь. В случае с этим тортом все испортилось на этапе вливания последней порции агара. Он свернулся и масса стала похожа на сметану с творогом, а по вкусу напоминает манку с комочками. Видимо, раствор агара с молоком остыл быстрее до критической температуры, чем я успела его влить во взбитую сметану, хотя старалась делать быстро и давала остыть буквально пару минут. Возможно, стоит попробовать разделить продукты на 2 порции и приготовить сначала половину, вылить в форму, а затем вторую половину? А сейчас думаю, что делать с испорченной сметаной со сливками…? Может, у кого-нибудь будут идеи?

    Ответить
    • Гузель Махаррам

      Пригтовьте пирог как “Ананда”, вместо начинки используйте вашу смесь со сметаной и сливками добавив немного крахмала. Агар растворится и начинка будет однородная.

      Ответить
      • Гузель Махаррам

        Простите, крахмал добавлять не нужно, так как в начинке большое количество агара :smile:

        Ответить
  • Мадхавендара Пури

    После взбивания сливки ну ни на сколько не потеплели!!!!! Да и как такое может произойти!!! Ну повзбивали вы сливки минут 10 и что??
    Не на плите же они у вас стояли. У меня сейчас, я специально обратил внимание, как они были холодными из холодильника, так естественно такими и остались – очень холодными.(ну если они и потеплели, то не знаю на сколько десятых градуса, или 1-2 градуса, но на руку это изменение не ощутимо) И конечно же если в них сейчас влить смесь с агаром – капут торту!! Все сразу колом встанет. Я уже просто дубль второй этого торта делаю. В первом случае вышло так как я описал, и выше тоже об этом говорили. Агар сразу застывает при такой температуре и масса становится вся в крошках (комочками мелкими) эффекта такого уже не будет, т.е. смесь практически без агара остается. Я не могу понять как он получился у автора!? Нужно или ждать пока сливки не остынут действительно до комнатной температуры, а это нужно минимум час наверное – минимум. В этот раз я так и попробую. И вопрос к автору есть, на фото уже отрезанного кусочка на тарелке, это именно тот торт который вы сделали своими руками?

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    И молоко с агаром и даже с водой получается по консистенции как манная каша, довольно таки густо для того чтобы просто вливать эту смесь в сливки и при этом взбивать миксером. Какая эта смесь у вас была?

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    Даже после того как сливки остыли до комнатной температуры, стояли где то минут 40, влил, а вернее выложил смесь с агаром, (она была густая, как каша манная, хотя была еще теплая) В итоге после взбивания, получилось тоже самое – смесь с комками, агар все равно схватился, все крошками осталось.
    Может агар нужно пожиже разбавлять, до консистенции кефира может? Чтобы его можно было влить и при этом ещё и взбивать. А так пришлось все выскребать из кастрюльки ложкой, а потом уже за миксер браться.

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    Сейчас придется ждать, пока не нагреется еще, чтобы агар мог растворится и взбивать еще раз. Пока совсем не растворится и потом уже в форму. Или если этого не произойдет, то подогреть может на водяной бане до растворения……. ((((((

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    Или может блендером попробовать погружным, взбить эти комки. тогда уже точно все комки разобьются, только не понятно схватится потом смесь или нет?

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    Стал греть на водяной бане, в раковину набрал просто горячей воды, аж пар шел, поставил миску, и миксером постоянно взбивал. Минут 5 повзбивал, почти все растворилось,. но комки все равно оставались. в итоге взял блендер и все взбил. Комков нет, смесь горячая и жидкая естественно. Поставил в холодильник, пусть немного остынет, периодически буду доставать – взбивать. Посмотрю что получится.

    Ответить
  • Анечка

    повторюсь еще раз
    я брала сметану 25% жирности, никакого ощущения песка и т.п не было, отличная однородная консистенция
    перед взбиванием сливки и сметана должны быть охлажденными, чтоб хорошо поднялись
    уже взбитые сливки пусть некоторое время побудут при комнатной температуре, например, пока идут остальные приготовления (нагревание агарово-молочной смеси, ее остывание до нужной температуры, подготовка формы)
    и помните агар весь разный, ориентируйтесь на свои пропорции
    мой агар имеет прекрасную консистенцию для желе при смешивании 3х чайных ложек без горки на литр жидкости
    для этого рецепта я агар увеличила вдвое, то есть 6 ч.л. без горки на 1 л жидкости
    выход нашего торта, если мерить в литрах, около 1,2л., поэтому беру на все 7 ч.л. без горки
    пришла к этому опытным путем

    молочно-агаровая смесь действительно бывает густоватая, поэтому при необходимости можно добавить воды

    может у меня дома слишком тепло, но мои взбитые сливки успели нагреться, пока я занималась дальнейшей подготовкой
    единственно, что могло повлиять, я их интуитивно переложила в другую посуду, потому как температура миски, в которой взбивала была прохладной, вообщем чтоб быстрее нагрелось

    я этот торт 2 раза уже готовила
    второй раз он получился у меня нежнее, то есть консистенция более воздушная и неплотная, похожая чем-то на подтаявшее мороженое, но не текущее
    но я сама виновата не выждала до конца пока молочно-агаровая смесь поостынет до нужной температуры

    мне кажется, можно даже агар вообще не на молоке делать, а на воде
    третий раз так и сделаю и обязательно отпишусь, как оно

    простите, что не сильно часто появляюсь здесь, то день рождения был, то болезнь подкосила, то олимпиада, да еще мое многодетное семейство не дает мне расслабиться)))

    Ответить
  • Анечка

    апну и эту запись
    не забываем, что агар должен остыть перед смешиванием до примерно 45 градусов!!! а взбитые сливки со сметаной должны нагреться при комнатной температуре(не быть холодными)
    от этого во многом зависит успех приготовления этого тортика
    ну и не стоит мешкать при смешивании и выкладывании в форму
    подготовить все надо заранее
    удачи вам!!!

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    Так и не застыло ничего, жидкое все вышло. Стоит в холодильнике как кефир примерно.
    Сметана тоже была 25%!
    У меня тоже сливки взбились очень хорошо, стали очень густые.
    Вплоть до этого пункта у меня все хорошо было.
    Вот дальше вопросы есть. У меня не получилось или из за агара (т.к. он может быть разный)Тогда вопрос первый
    1) Какой консистенции была у вас смесь с агаром, после того так вы довели её до кипения? а) Как молоко, б) Как кефир, в) Как сметана, г) Или еще как нибудь. Т.к. чтобы её влить в сливки она должна быть жидкой, опишите пожалуйста.
    Во втором дубле я оставил сливки на достаточное время, пока они не остыли до комнатной темп., и все равно после размешивания с агаром , он пошел мелкими комочками. Еще раз, может быть здесь важно консистенция смеси с агаром. У меня она была густовата. Тогда в этом случае надо ориентироваться на консистенцию а не на пропорции в рецепте(т.к. агар разный)

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    Я сейчас присмотрелся к фото где сливки выложены в форму. Видно что тоже комочки у вас присутствуют. В Первом варианте моего торта, вроде выглядело все хорошо. Я так же выложил в форму, покрыл глазурью (почти, к ней тоже доработка требуется, тот же видимо вопрос с агаром) После того как все застыло, я был доволен пока не стал резать…. :) Выложил на тарелку, ….вобщем все расплылось по ней. Как желе конечно, но очень жидкое. Я один кусочек(порцию, на кусочек это не похоже было) съел, остальное так и осталось.

    Ответить
  • Мадхавендара Пури

    И вопрос про фото кусочка тортика на тарелочке, на который вы не ответили, по всей видимости это фото не вашего тортика?

    Ответить
    • Пока Анечка не ответила, могу только подтвердить, что все фото сделаны одной камерой, в один день, с реальными промежутками времени между кадрами.

      Я думаю, смесь с агаром должна быть однозначно жидкой, с густой не получится. В ближайшее время тоже попробую приготовить и потом напишу, что получилось. :smile:

      Ответить
      • Larissa

        Юля,сомневаюсь я однако что фото сделаны одним и тем же автором.. вот посмотрите сюда.. нашла по поиску

        Ответить
      • Larissa

        И главное фото автора

        Ответить
        • Larissa, это все наш рецепт, перекопированный (мягко говоря) другими сайтами. На всех этих фото есть логотип vegetarianrecept.ru.

          Ответить
    • Анечка

      ответ читайте ниже
      оперативно не могу отвечать, я многодетная мамочка, времени в обрез
      не каждый день тут бываю

      Ответить
  • Мадхавендара Пури

    Хорошо что так, у меня сомнения возникли, фото уж больно красивое и отличается от места приготовления :)

    Ответить
  • Валентина

    дурацкий вопрос можно? А без миксера, просто венчиком взбить можно? а то я как то по-простому живу, без дополнительных электроприборов.

    Ответить
    • Анечка

      думаю, не стоит
      или попробуйте сметанный вариант подобного торта от Лилу

      Ответить
  • Лилу

    Я делаю “Птичку” несколько по другому рецепту. Долго я над ним работала, и он очень похож на этот. Для агара важно не довести до кипения, а покипятить 5 минут помешивая. Но пропорция у меня другая:на 2 ч.л. агара 1 ст. жидкости (для кипячения). Смесь будет густоватая, я ее выливаю с помощью лопатки силиконовой. Комочков ни разу не было. На приведенную здесь рецептуру я бы взяла 4 ч.л. агара и 0,5 л молока. И от сливок я отказалась, т.к. от агара они таят и со сметаной не сильно-то и взбиваются. Так что я просто беру 2 банки сметаны. И еще я снизу делаю бисквит, а на него уже выливаю смесь ;-)

    Ответить
    • Лилу, а сметана и агар какой температуры у Вас, когда Вы их соединяете?

      Ответить
    • Анечка

      Лилу, во второй раз приготовления этого торта у меня получилась чересчур нежная консистенция, как раз из-за того, что агар был недостаточно мною остужен, торопилась, надо было много других блюд готовить на день рождения мужа
      вообщем сливки действительно чуть подтаяли
      при взбивании сливок со сметаной они все-таки поднимаются, не так конечно как просто сливки с сахаром, но объем заметен
      надо опробовать ваш чистосметанный вариант и сравнить по вкусу

      Ответить
  • Лилу

    Juliya
    Сметана из холодильника, успевает немного постоять на столе, лучше если подольше ,т.к. успеет нагреться, а агар заливаю почти сразу ,он схватывается очень быстро. Один раз, правда, сметана свернулась :roll: Тут главное, не плюхнуть агар в сметану, а потихоньку и размешивать-размешивать.

    Ответить
  • Мариша

    Ура!!! наконец-то мой любимый тортик!!!я обязательно попробую на выходных,девочки я заказываю органик-агар,разница огромная от местного,там у меня от одной ст ложки застывает жестко минимум 500 мл
    Заказываю на iherb, минусы в том, что идет почти 3 недели (((

    Ответить
    • Я обычного агара кладу максимум 2 ч.л. на 500 мл, тоже застывает жестко :|
      Но для этого рецепта рекомендуют увеличить дозу в 2 раза.

      Ответить
      • Аня

        а можно использовать желатин? никогда раньше не брала агар…. :???:

        Ответить
        • ОльгаХельга

          Аня, чисто теоретически – можно. Но желатин – продукт животного происхождения, получается из рогов и копыт, что противоречит принципу вегетарианства

          Ответить
  • Анечка

    Мадхавендара Пури, рассказываю подробно для вас
    праобраз этого рецепта нашла вконтакте, но он был на основе желатина
    т.к. желатин мы не употребляем, родилась адаптация рецепта под себя, очень захотелось сделать птичье молоко на агаре
    делала этот торт уже 2 раза, первый раз консистенция получилась достаточно плотная, второй раз на мой взгляд чересчур нежной
    в первый раз действовала методом проб и ошибок
    когда на указанное в моем рецепте количество ингредиентов я взяла 3 ч.л. агара, при застывании в холодильнике чуда не произошло
    я не отчаялась, выложила все обратно, примерно через полчасика, когда незастывшая масса нагрелась до примерно комнатной температуры, уже на воде заварила еще 4 ложки агара, остудила,смешала и поставила опять застывать в холодильник, через некоторое время проверила и было видно, что явно застывает
    и уже после сделала глазурь из кэроба(тоже на небольшом количестве агара) и покрыла ею верх тортика
    далее перейду к вашим вопросам
    комочков у меня в торте не было
    может быть у вас проблемы с комочками еще из-за того, как смешиваете
    так вот пишу очень подробно как смешиваю
    молоко при кипячении с агаром сворачивается (такое происходит всегда) и получается этакая мелкотворожистая нежная масса, скорее всего из нее и видны немного крупинок на фото, но на деле на вкус они не ощущаются
    так вот, если при кипячении агар у меня сильно густеет, что я незамедлительно добавляю немного воды
    в этот раз произошло так же, я добавила немного воды, но это такие мелочи в работе с агаром, не думаю, что об этом даже стоит писать, так как агар надо чувствовать и действовать по обстоятельствам
    вобщем перед смешиванием со сливочно-сметанной массой агаровая жидкость(на молоке или на воде) должна литься, быть жиже кефира, но может быть гуще молока
    смешиваю я миксером, наливая непосредственно на вращающиеся лопасти
    комков или каких-либо других проблем именно при смешивании у меня не возникло, вся проблема первый раз была в недостаточном количестве агара
    после смешивания я оперативненько переложила вновь все в форму, заранее смазанную растительным маслом
    и уже даже тут меня порадовало, что на венчике миксера сливочно-сметанная масса подзастыла, это был хороший знак, что все идет как надо

    по поводу фото: все фотографии, которые я выкладываю, только мои, сделанные мною
    готовила я на кухне, а готовый кусочек тортика сфотографировала на втором этаже возле елочки, как того требовали условия конкурса – сделать праздничный новогодний антураж

    Ответить
  • Анна

    И у меня не застыло!!! сделала все по рецепту, вводила агар маленькими порциями, когда ввела весь смесь стала очень жидкой. Убрала в холодильник, на утро все жидкое и произошло отделение светлой жидкости, похожей на сыворотку??? :cry: Очень жаль!!! попробую в следующий раз с одной сметаной. И на мой вкус очень сладко!!!

    Ответить
  • Наталия

    молочные компоненты взбились очень хорошо. Агар-агар вкладывала в массу ложкой, это была однородная масса с температурой около 50 градусов. Получилась масса однородная, но даже через два часа не застыла. Ввела ещё три чайных ложки агар-агар на воде, и теперь эту массу забросила в морозильник. Теперь это стало напоминать вкусное мороженное. Переложила “мороженное” в холодильник, но через некоторое время масса стала подтаивать. Какие недочеты в моём приготовлении? Подскажите пожалуйста.

    Ответить
  • Мадхавендра Пури

    Даже странно, что этот рецепт занял какое то место в конкурсе. :)

    Ответить
    • ОльгаХельга

      У меня вот тоже не получилось как у автора. Вроде все застыло, но было не как торт, а как подтаявшее мороженое. От этого, кстати, торт не стал менее вкусным, с удовольствием с мужем его кушаем. В моей ситуации это был вообще первый опыт с агар-агаром, так что, я считаю, что я справилась на отлично ))) То, что у кого-то не получается что-то сделать по непростому рецепту, это не означает, что рецепт плохой. Просто нужно учиться готовить сложные блюда. А к Анечке будет просьба – снимите пожалуйста ваше следующее приготовление этот тортика на видео – чтобы все убедились, что приготовить его реально! :smile: Ну и для таких как я – чтобы поучиться все делать правильно :smile:

      Ответить
    • Мария

      Я тоже об этом подумала )))

      Ответить
  • Диляра

    Благословите! На днях попытаюсь сделать этот торт. Даже страшно после всех отзывов. :roll:
    Потом напишу что получилось. Даже азарт уже появился. А у кого же получится как у автора изначально?
    Елена Лебедь,я все ждала что вы попробуете испечь ;-) после вашего одобрения я бы и не сомневалась. Но ничего. Надеюсь все получится

    Ответить
    • Диляра, удачи Вам!
      Я сегодня делала “Птичье молоко”, вот что у меня получилось (после получаса в холодильнике):

      Готовила на полпорции. Делала все по рецепту, изменила только два пункта:
      1. Сразу взяла больше жидкости для агар-агара, вместо молока – воду. На полпорции продуктов взяла 250 мл воды и где-то 3,5 ч.л. агара. После закипания жидкость была как кефир, не гуще.
      2. Взбитые сливки (у меня были домашние), после взбивания со сметаной и сахаром, оставила нагреваться почти до комнатной температуры.

      Потом, взбивая сливки со сметаной, добавила горячий (но не сильно) агар-агар и быстро выложила в форму. Уже на пути перекладывания было видно, что смесь стремительно затвердевает. Из-за этого в готовом “Птичье молоке” получились как бы сгустки. Поэтому над этим моментом нужно еще поработать :smile:

      И второе, что я не учла – раз я добавила больше жидкости, нужно было добавить больше сахара, у меня “Птичье молоко” получилось недостаточно сладким.

      По поводу глазури – все отлично, но на мой вкус, тоже нужно больше сахара.

      Скоро буду пробовать еще, чтобы довести до совершенства, и потом напишу, что получилось ;-)

      В любом случае, если у Вас “Птичье молоко” не получится, поставьте его в морозильник и получится мороженое. :smile:

      Ответить
      • Сейчас поняла, что при приготовлении глазури сама ошиблась и положила в 2 раза меньше сахара, чем нужно было (вместо 2 ст.л. – 2 ч.л.). :roll:
        Так что, в глазури ничего менять не нужно.

        Ответить
      • Анечка

        Юльчик, какой замечательный способ утилизации неудавшегося торта
        если когда-нибудь у меня он тоже не застынет, тогда уж наедимся мороженого))))

        Ответить
    • Анечка

      буду с нетерпением ждать ваших результатов
      желаю, чтоб все получилось и вы порадовали своих близких этой вкуснятиной

      Ответить
  • Мадхавендра Пури

    Юля а когда а какой он был по консистенции, когда его ели? Густой, ложкой режется?

    Ответить
    • Мадхавендра Пури, да, густой. Хорошо держит форму, ели ложкой.

      Ответить
  • Анечка

    ой, сорри
    что-то я опять все пропускаю, времени в обрез на собственный досуг
    Юля, как я рада, что у тебя получился этот торт!!!
    а то прям и не знала куда себя девать…
    как совет желающим приготовить Птичье молоко: для надежности попробуйте сначала чисто сметанный вариант этого тортика, а если появится желание, то переходите к варианту с добавлением сливок, учитывая все особенности приготовления
    со сливками все-таки он более воздушный получается, как суфле
    вот уж не думала, что будет столько суеты с этим рецептом)))
    успеха всем и благодарю за отзывы

    Ответить
  • Мадхавендра Пури

    Юля а по вкусу он наверное в точности напоминает Паннакоту?

    Ответить
    • Мадхавендра Пури, нет, на панна коту не похоже. Он не такой плотный, а более мягкий. Больше на суфле похоже, как написала Анечка. Единственный минус, что оно у меня не однородное получилось. :smile:

      Ответить
  • Анна

    Почитала отзывы, стало страшно интересно приготовить это чудо самой))))
    Всё готово, осталось подождать часик))) Сразу замечу, что при размешивании комков не было, я размешивала на очень быстрой скорости сразу горячий раствор агара с молоком, ничего не свернулось))), но конечно выливала его тонкой струйкой, если это можно струйкой назвать))))
    Да, я готовлю в 4 раза меньше тортик, чем в рецепте указано, на всякий случай, чтобы не тратить столько добра впустую:)

    Ответить
    • Анечка

      и как??? получилось?
      как предложила Юля, можно потом на мороженое пустить, если не получиться

      Ответить
  • Анна

    Да, получилось, только форму наверно не надо было растительным маслом смазывать, т к когда вынула из формы низ подтаял немного через время. Очень интересный рецептик.)))

    Ответить
  • Татьяна

    Готовила 2 раза, ничего не получилось, когда приготовила по рецепту с рекомендациями Юлии получилось что то, застыло, но рассеклось на мосло, или это крем так заварился? Сливки 35% Пармалат, сметана 25%.

    Ответить
  • Люа

    Ответить
  • Люа

    700 гр сметаны (380гр 30% и 320гр 20%), 300 гр сахара в сметану (2 ст.л в агар), 3,5 чл агара. Сметану прям поставила в теплую воду и нагрела до теплого состояния до взбивания с сахаром, при взбивании постепенно добавила как 3 минуты снятый с плиты раствор агара. Вылила часть в силиконовую форму, добавила 4 ч л кэроба, взбила и залила. После 1,5 часов в холодильнике украсила глазурью. Комочков не было. Нежнейшее суфле, няммм)))

    Ответить
  • Люа

    Точечки на суфле, это пузырьки воздуха)))

    Ответить
  • Люа

    И вот такое чудо из 8 ч л жидкого мёда, 380 гр 20% сметаны,( взбитых и нагретых в ёмкости, поставленной в горячую воду до теплого состояния), 2,2 ч.л агара, 220 мл воды. Прослойка из взбитых бананов и высушенных в дегидраторе, и слой суфле с добавлением 2 чл кэроба. Суфле и без сахара получается бесподобным)))Глазурь по рецепту автора.

    Ответить
  • Люа

    Ответить
  • Люа

    Ещё банановый слой посыпала кокосовой стружкой.
    Полное отсутствие комочков, по опыту работы с агаром они могут получаться, если смесь куда вы вводите его раствор слишком для него холодная, или он сам уже остыл до температуры его застывания и просто не может смешаться.
    Всем удачи в приготовлении вкуснятины :eat: ! :flower:

    Ответить
    • Люа, спасибо, что поделились! Отличное “Птичье молоко” у Вас получилось! Красота! :arrow: :flower:
      В общем, главное нагреть сметану и вливать горячий агар, тогда все получится. И агара можно меньше класть :smile:
      Люа, а на 3,5 ч.л. агара Вы сколько брали воды – 350 мл?

      Ответить
      • Люа

        Благодарю! :flower: :flower: :flower:
        Да, где-то 320-350 мл ;-)

        Ответить
  • Анечка

    Люа, благодарю за то, что делитесь своим опытом, рекомендации и отзывы :smile:

    Ответить
    • Люа

      Анечка, Вам Благодарю за Вдохновение!!!
      Я не могла не поделиться, ведь Ваш опыт воодушевил меня на Творение!!! :flower:

      Ответить
  • Ольга

    Сделала, все получилось! И вкусно и красиво!
    Благодарю от всей души!!!!)))

    Ответить
    • Анечка

      я безумно рада :smile:
      спасибо за отзыв!!!
      :flower:

      Ответить
  • Holo

    Благодарю за рецепт и столько подробных инструкций, пояснений!
    Делала только со сметаной. У нас сливки 30% не достать. Есть только какие-то очень дорогие (не наши, из России) и с фантастическим сроком годности (типо пару лет)). Пропорции брала те, что указала Люа. Впервые общаюсь с агар-агаром, боялась испортить бОльшее количество продуктов))).
    На удивление, все получилось! Разве что сметана, наверное, не совсем взбилась и, возможно, многовато агар-агара. Плотновата нижняя часть (если сравнивать с суфле), но все равно очень-очень вкусно!!!) Спасибо!

    Ответить
  • Holo

    Ответить
    • Julia

      красота :arrow:

      Ответить
      • Holo

        Спасибо! :)
        Готовила вчера второй раз. По удивительному стечению обстоятельств часть раствора с агар-агаром уплыла на плиту))) Я долила на глаз воды, сколько мне казалось нужным и сделала все, Как и раньше. Все получилось очень вкусно, очень нежно и застыло хорошо. Только я снова хотела сделать слоями (белый и кэробовый), а белый не успел застыть и все смешалось. Очень вкусно! Всей семье очень понравилось ) Агар-агара можно смело добавлять меньше (2.5 ч.л., наверное) :).

        Ответить
      • Holo

        Ах, да. Еще мне в первый раз не очень понравилась “глазурь”. Вкус неяркий, разве что для красивого вида. Решила сделать обычную глазурь ))). У меня опыта в таких делах мало ) Но я сразу поняла, почему глазурь предлагается с агар-агаром :grin: ))). Моя глазурь сначала не хотела “ложиться” и бегала за ложкой, ну а потом естественным образом легко соскользнула с суфле ))))))). Но мы ее догнали и :eat: )) :roll:
        Чудо-рецепт. Спасибо! Мои поклоны!!!

        Ответить
  • Ксения

    Все получилось с первого раза! Агар агаровая смесь была жидкая и горячая (выждала 3 мин. как тут и было написано)Ни каких комочков не было. Правда я еще вместо сливок положила деревенскую сметану. Вкуснота!!! Только что с мужем пол тортика приговорили))))))))) рецепт кладу в копилочку! Огромное спасибо!

    Ответить
  • Юлия

    Спасибо огромное за рецепт! Сегодня сделала тортик по Вашему рецепту. Получился потрясающе, очень вкусно. Получился с первого раза. Он у меня плотный и нежный, однородный, без комочков. Делала со сливками для кондитеров. Вы придумали рецепт очень вкусного торта, как из моей прошлой жизни (до того, как я стала вегетарианкой). Примите, пожалуйста, мои поклоны! Удачи Вам в новых начинаниях! Буду ждать еще Ваших рецептов.

    Ответить
  • Юлиана

    На фото видно что молоко явно не 0,5 литра взято, как в начале рецепта указано.

    Ответить
    • Юлиана, Вы правы, изначально в рецепте шло меньше молока, но смесь получалась слишком густая и было решено увеличить количество молока.
      Также немного изменены и другие моменты, т.к. не у всех получалось по оригинальному рецепту. Сейчас вроде не возникает трудностей.

      Ответить
  • Ирина

    А где купить можно купить агар-агар?

    Ответить
    • Эльвира

      В Мэтро Кеш энд Кери бывает, кто-то заказывает в интернет-магазинах

      Ответить
  • Sandy

    У Вас удивительный сайт! Большое спасибо за рецепт, очень переживала, но все оказалось так просто и тортик прекрасно получился! В следующий раз буду без страха делать на бисквите. :flower: :flower: :flower:

    Ответить
  • Елена

    Большое спасибо, очень вкусно все получилось! Делала также и просто на жирной сметане, чуть больше надо агара добавлять в этом случае. Все прекрасно смешивается, делайте все четко по инструкции, если поставить взбитую сметану в миску с кипятком, то она отлично нагревается и соединяется с молоком и агаром в однородную массу.Глазури делала в три раза больше, ну мы любим много глазури))) :flower:

    Ответить
  • Татьяна

    Спасибо за рецепт! А ничего, что взбитые сливки пока нагреваются могут все осесть?

    Ответить
  • Сурешвари

    Дорогие кулинары, а если нет сметаны, чем ее можно заменить именно в этом рецепте? Я в Турции живу, здесь море всего, а сметаны нет… :cry:

    Ответить
    • Сурешвари, а сливки есть?

      Ответить
  • Сурешвари

    Да, сливки есть, они очень густые! как масло!

    Ответить
    • А они взбиваются? Можно их смешать с молоком, чтобы пожиже стали. :)

      Ответить
  • Сурешвари

    Думаю, да…а какие тогда пропорции соблюдать? Так хочется приготовить такой торт! :eat:

    Ответить
    • Сурешвари, общий объем сливок (уже разведенных, если будете их разводить молоком) должен быть 900 мл, а остальное (сахар, молоко, агар) так же, как в рецепте. Но сделайте лучше на полпорции или меньше, чтобы попробовать :)

      Ответить
      • Сурешвари

        Юлечка, спасибо Вам огромное за помощь! Обязательно сообщу, что и как у меня получилось! :flower: :eat: :flower:

        Ответить
  • Ирина

    Спасибо большое за рецепт! Приготовила на Новый Год, всем очень понравилось)) :smile: :flower:

    Ответить
  • Светлана

    Спасибо за рецепт и подробные инструкции по работе с агаром! Сам торт я не готовила, но благодаря вам воспроизвела любимый мужем с детства десерт – его готовила свекровь на каждый Новый год. К сожалению, он на желатине, и в прошлом году я не смогла порадовать супруга. Зато в этом все удалось!
    Опытным путем пришла к следующим пропорциям и действиям:
    Сметана 15% – 400 гр
    Сахар – 100 гр (сюда же входит пакетик ванильного) + 2 ст ложки для молока
    Агар-агар 900 – 2 чайные ложки без горки
    Молоко – 100 гр (я все отмеряю на кухонных весах, поэтому и жидкость в граммах:))
    Фрукты – банан, пара киви, небольшая груша, горсть зерен граната, пара мандаринок, яблоко – по вкусу
    Выход из этого количества продуктов – примерно по порции на 4-6 человек.

    Сметану из холодильника взбиваю с сахаром и ставлю в миску с очень горячей водой. Агар с 2 ст ложками сахара заливаю молоком и оставляю. Мою, чищу фрукты (с груши и яблока, если используется, обязательно снимаю кожуру).
    Смесь с агаром довожу до кипения и кипячу несколько минут. Выключаю. Дальше быстро нарезаю подготовленные фрукты кубиками, часть режу крупнее – для украшения (обычно это киви и мандарин, и немного граната – остальные фрукты либо дают много воды, либо темнеют – банан, например).
    Сбрасываю нарезанное в форму, перемешиваю, и взбиваю сметану с агаровой смесь. Выливаю сверху на фрукты, несколько раз стучу формой об стол, чтобы сметана равномерно покрыла начинку, и все! Украшаем сверху оставшимися фруктами, убираем в холодильник. Готовлю вечером, с утра на столе восхитительный десерт ) Лучше кушать в течение 1-2 дней, все-так фрукты дают сок.

    Ответить
    • Ольга

      Светлана, спасибо, что поделились, уже “загарелась” попробовать! :flower:

      Ответить
  • Юлия

    тортик просто улет!в прямом смысле!и экадашный к тому же!!!на вкус как такое мороженное и птичье молоко!ааа,вкус детства!просто поклон вам до земли за рецептик!еще бы научиться делвать зефир.есть рецепт но у меня полуились мега сладкие мармеладки :flower: :arrow: :razz:

    Ответить
    • Юлия

      вот ужас,кэроб это бобовые :???:

      Ответить
      • Наталия

        А какие претензии к кэробу!???

        Ответить
  • Ольга

    К кэробу нет пртензий))) просто Кэроб не экадашное блюдо) :flower:

    Ответить
  • Наталия

    Кэроб напоминает какао с сахаром (только имеет немного вяжущий вкус) и считается полезным “заменителем” какао. В кэробе малое содержание жира, кофеина и теобромина, стимулирующих веществ, содержащихся в какао, но зато много сахаров (сахарозы, глюкозы и фруктозы) и пектина.
    А есть ведическая замена кэробу, поделитесь пожалуйста :flower:

    Ответить
    • Ольга

      Наталия, кэроб и есть замена какао (ведическая)))), просто в дни поста Экадаши его не рекомендуестя кушать, как и любые зернобобовые продукты. :smile:

      Ответить
  • Валентина

    Не получилось суфле :| как только влила агаровую смесь во взбитую, агар свернулся и застыл кусками. Пробовала блендером смешать, не помогло. Все стало с крупинками. Не пойму как смешать эти две смеси, если они обе должны быть горячими…. :sad:

    Ответить
    • Ольга

      Валентина, а у меня получается, только смеси не должны быть горячими, мы подогреваем немного взбитые сливки, а агаровую смесь остужаем, и все ровненько!

      Ответить
      • Валентина

        я наверное сильно остудила агар, что он загустел и не смешался со сливками… буду еще пытаться)

        Ответить
        • Валентина, да, значит из-за этого. Три минуты достаточно, чтобы он постоял.
          Удачи Вам! В следующий раз обязательно получится :) :flower:

          Ответить
    • Валентина, скорее всего мало нагрели взбитую смесь. Когда влили горячий агар, он в холодной смеси сразу же застыл и пошел кусочками. Чтобы такого не было, нужно постараться больше нагревать взбитые сливки и тогда все будет хорошо :).

      Ответить
  • Елена

    Огромное спасибо за рецепт! Увидела и загорелась его приготовить! Хорошо, что комментарии прочла, когда он у меня уже отстаивался в холодильнике, а то точно испугалась и не стала его готовить. Получилось все с первого раза (даже и не знаю получится ли второй раз :o ). Хотя уже подготовила себя к тому, что все либо будет комочками, либо потечет и придется заморозить и подавать как мороженное (все мысли после комментариев). Фото прикрепляю! Еще раз благодарю!

    Ответить
  • таня

    девушки,помогите советом. Решила сделать этот тортик. Сметана со сливками взбились хорошо. Как только добавила молока, так Получилась жижа и сколько бы я не взбивала, так и не получился густой крем.
    У меня был желатин в пластинКах…
    Сколько молока нужно, чтобы всё получилось, как на фото?
    Так хочется мужу приготовить… Он очень любит…

    Ответить
    • Елена

      Татьяна, попробуйте с агар-агар. С желатином наверное не получится.

      Ответить
  • Виктория

    Получился!)) Очень вкусно! Даже удивительно, что настолько гениальный тортик готовится настолько просто))Я с “медовиком” или “наполеоном” 2-3 часа вожусь. А тут 30 минут и шедевр готов)) Спасибо, девочки, за рецепт!

    Ответить
  • Виктория

    Ответить
  • Нитья прия

    Помогите пожалуйста! Не знаю что делать, у меня взбилось в масло, а это почти литр продукта и сахар. Как теперь это можно использовать???

    Ответить
  • Анет

    Точно ли 500мл молока надо? На фото стакан изображен… Очень интересует этот вопрос?

    Ответить
    • Анет, пропорции точные, уже неоднократно проверенные и подкорректированные :smile:

      Ответить
  • Анет

    Про молоко поняла, изменили рецепт, тогда масса получается жидкой, когда ее выкладываешь в форму, так как все-таки 500мл молока, агар-агара 4,5ложки, не мало?
    Делаю и боюсь…

    Ответить
  • Анет

    Не столовых ложек?

    Ответить
  • Анет

    Фуф, вроде застыл))
    Должно быть вкусным)))
    Спасибо)))

    Ответить
  • Светлана

    Получила в подарок 3-х литровую банку ананасов и от торта остался крем (деревенская сметана + сгущенка + ванилин), решила соединить все это в данном десерте. Пектин растворяла в ананасовом сиропе, кусочки ананаса добавила во взбитую сметану. После нагревания на водяной бане крем действительно стал жидким. Но не возникло никаких проблем с введением пектина, все прекрасно соединилось и застыло. У угощаемых была только одна претензия – мало.

    Ответить
  • Елена

    Отличное получилось птичье молоко! Большое спасибо за рецепт! Единственное для торта мне еще не хватило коржа. По какому рецепту можно испечь корж? Может как для чизкейка подойдет?

    Ответить
    • fluffy rabbit

      Для чизкейка используется песочное тесто. На мой взгляд, оно не очень подходит к птичьему молоку. Лучше вегетарианский бисквит. И я бы выбрала такой, который получается более нежным, воздушным, рыхлым. Такое сочетание будет идеальным. (Я готовила подобное :smile: ) Варианты бисквита посмотрите на этом сайте или на форуме.

      Ответить
  • Светлана

    Готовила уже два раза :smile: очень вкусный тортик получается, заливаю на бисквит, но можно и без бисквита как десерт по тарелочкам разливать))) сейчас в сезон под суфле кладу фрукты

    Ответить
  • Светлана


    Спасибо за рецепт)))))))

    Ответить
    • Светлана, какой красивый торт! Фрукты его очень украшают :arrow:
      Спасибо за идею! :flower:

      Ответить
    • Viktoriia

      Очень клевый тортик получился !!

      Ответить
  • Маргарита

    Готовили недавно по этому рецепту, в результате, конечно, получилось вкусно, но, это не птичье молоко совсем…почему-то агар-агар расслаивал молоко, при закипании, так и должно было быть? На 3й раз не доводили до кипения, но и агар не расстворился, был комками, пна четвёртый что-то таки получилось, молоко загустело немного и почти весь агар растворился, но, с глазурью снова произошла какая-то непонятка, он не застывал и не загустевал, добавила ещё ложку агара, по утру, из хололильника речи не могло быть о разрезании на кусочки, скорее, такой тирамиссу получился по вкусу..так и не поняли с мужем, что мы сделали не так, подскажите пожалуйста? Как доводить агар в молоке до кипения, что бы оно не расслаивалось?

    Ответить
    • Лилу

      Маргарита, а молоко было свежее?

      Ответить
  • АшатаН

    :razz: У меня нет слов! Одно восхищение! Это так эффектно выглядет! Коржики из сумасшедшего пирога приготовила. Готовила полностью из сметаны, чуток кислинка сметанная ощущается, но все равно вкусно очень!
    Спасибо за рецепт!

    Ответить
    • АшатаН, красавец просто! :arrow: :eat:

      Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавить фото к комментарию
вегетарианские рецепты по ингредиентам
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!
добавить на Яндекс
  • ВКОНТАКТЕ
  • FACEBOOK
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев

Не знаете, что приготовить?

Получайте новые вкусные и полезные рецепты!

Подписывайтесь на нашу рассылку!

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Это бесплатно. Никакого спама!

Спасибо!

Проверьте, пожалуйста, свой e-mail и перейдите по ссылке в письме, чтобы подтвердить подписку!

 

 

Если письмо не пришло, проверьте, пожалуйста, папку Спам.