Хлеб из цельнозерновой муки на закваске

Хлеб из цельнозерновой муки на закваске с сочетанием листьев шамбалы и семян калинджи я попробовала в одном учебном центре и навсегда влюбилась. До этого я готовила такой же хлеб, но без специй – тоже вкусно. Он, можно сказать, универсальная основа, в которую по желанию можно добавлять то, что захотите.

Состав:

Для хлеба:

• 600 г цельнозерновой муки (можно пополам со ржаной)
• 400 мл воды или сыворотки
• 4-5 ст. л. закваски
• 1 ч. л. соли
• 1 ч. л. сахара
• 1 большая горсть листьев шамбалы
• 2 ст. л. семян калинджи
• 30 мл кукурузного масла или гхи
• семечки, семена льна, кунжут по вкусу (не обязательно)

Для закваски:

• 200 г цельнозерновой муки
• 150 мл воды
• 4 ст. л. кефира (лучше не свежего)
• 1 ч. л. сахара

Рецепт хлеба из цельнозерновой муки на закваске:

Приготовление закваски

1. В подходящую баночку наливаем воду, добавляем кефир, сахар и размешиваем.
2. Постепенно добавляем муку, чтобы получилась консистенция, как у густой сметаны.
3. Закрываем банку с тестом крышкой. Оставляем до следующего дня.
4. На следующий день тесто станет немного жиже, поэтому добавляем немного муки и перемешиваем. Закрываем крышкой и снова оставляет до следующего дня.
5. На третий день закваска значительно увеличится в объеме и ее можно будет уже использовать в выпечке.
6. После каждого использования закваски в нее нужно добавить муку, воду и сахар и оставить до увеличения в 2 раза. После чего можно снова на ней печь.
7. Хранить закваску следует в холодильнике, а за 6-8 часов до использования достать, чтобы оно ожила.

Приготовление цельнозернового хлеба на закваске

1. Добавляем в воду закваску. В зависимости от ее “зрелости” 4-5 ложек. У меня она “молодая” поэтому добавила по максимуму.
   

   Кладем в воду закваску

2. Перемешиваем до однородной массы.
   

   Размешиваем

3. Добавляем цельнозерновую муку и все остальные ингредиенты, кроме масла.
   

   Кладем все ингредиенты, кроме масла

    

   
   
   

4. По желанию можно добавить еще кунжут, лен, изюм, семечки, орешки (если вы любите, как я, разнообразие в хлебном кусочке). Но и шамбалы с калинджи вполне достаточно для ароматного хлеба.
   

   Вмешиваем добавки

5. Перемешиваем тесто сначала ложкой, а потом вручную. Вливаем масло.
   

   Добавляем масло и замешиваем тесто

6. После того, как масло полностью вмешалось и тесто стало однородным, застилаем форму рукавом для запекания и распределяем тесто по форме. Рекомендую использовать именно рукав, т.к. и к пергаменту, и к фольге тесто сильно пристает, когда подходит. К тому же, во время подъема могут образоваться складки, из которых тяжело потом достать остатки фольги или пергамента. Также рукав обеспечивает хрустящую корочку по всему периметру. Если вы ее не любите, просто подержите хлеб в форме после выпекания минут 15-20 и только потом доставайте.
   

   Выкладываем тесто

7. Форму оборачиваем в пакет, который стягиваем резинкой, чтобы максимально возможно обеспечить вакуум. Можно дополнительно обернуть полотенцем и оставить на 6-9 часов или на ночь подходить.
   

   Оставляем подойти

8. Через указанный промежуток времени снимаем полотенце и пакет.
   

   Подошедшие тесто

9. Отправляем форму с тестом на 1,5 часа в духовку, разогретую до температуры 175-180 градусов (зависит от духовки). Хлеб должен равномерно пропектись, но не пригореть.
10. Через 1,5 часа достаем из духовки, снимаем рукав, даем немного остыть. Если нарезать его горячим, то хлеб будет чуть липковат внутри. При остывании он утратит это свойство.

Наш цельнозерновой хлеб на закваске готов, приятного аппетита!

Наташа Миронишина автор рецепта

Рецептов: 5

оценка: 4,83 из 5 (18 голосов)

Loading...