Ягодный тарт с заварным кремом Кастард

Я просто влюблена в этот замечательный заварной крем Кастард (Custard). В Австралии его используют как заправку для фруктовых салатов, как соус к блинчикам, им поливают халаву, делают восхитительный ванильный слайс (vanilla slice). Предлагаю приготовить с ним ягодный тарт.

Вообще, он идеально подходит для тартов, для фытыра, наполеона, крамбла. Ему легко можно придавать разные вкусы, используя ароматизаторы или фруктовые соки вместо молока. Я с удовольствием могу его есть просто ложкой. Если кто его не пробовал – пробуйте!

Состав:

стакан 250 мл

Для заварного крема:

• 1/2 стакана порошка кастарда
• 1/2 стакана сахара
• 3 стакана молока
• 2 стакана сливок
• 1 ч. л. ванильной эссенции

Для тарта:

• 112 г пшеничной муки (для тортов, с низким содержанием глютена)
• 68 г размягченного сливочного масла
• 50 г сахарной пудры
• 28 г миндальной муки
• 1/2 ч. л. пекарского порошка
• 20 г воды
• ягоды и фрукты по вкусу

Ягодный тарт с заварным кремом – рецепт:

Готовим основу для ягодного тарта

1. Смешиваем сливочное масло и сахарную пудру в гладкую массу, добавляем миндальную муку, пшеничную муку и пекарский порошок. Хорошо перемешиваем.

   

2. Добавляем совсем немного воды, чтобы слепить эту массу в ком. Тесто формируем в плоскую лепешечку, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на несколько часов или на ночь.
3. Утром тесто раскатываем, укладываем в форму для тарта и выпекаем примерно 20 минут при температуре 180 градусов до готовности.

   

   Готовим заварной крем Кастард

   В Австралии продают разные бренды порошка кастарда, но в составе у всех кукурузная мука, сахар, соль, краситель и ароматизатор. В интернете можно найти много разных рецептов с нуля. Я же покажу, как сделать вкуснющий заварной крем из порошка.

   

4. Смешиваем порошок и сахар в кастрюльке с толстым дном.
5. Добавляем молоко, сливки и ванильную эссенцию и очень хорошо перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков.

   

6. Беспрестанно помешивая, доводим смесь до кипения. Она быстро загустеет. Снимаем с огня. Заварной крем можно использовать как горячим, так и холодным.
   

   Собираем ягодный тарт

7. Для тарта крем в форме нужно остудить.

   

8. Если ожидается большой слой кастарда, как, например, в ванильном слайсе, то желательно добавить туда совсем немного агар-агара, чтобы крем был поплотнее. Но даже без агар-агара, он достаточно плотный и хорошо выдерживает вес фруктов.
9. Выкладываем на тарт нарезанные ягоды и фрукты.

Ну и, вот результат – ягодный тарт готов!

Приятного аппетита!