Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала 😊 )!
Квашеная капуста в рассоле
Состав:
На 3-х литровую банку:
- 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
- 2 средних морковки
- 3-4 лавровых листа
- несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)
Рассол:
- 1,5 л воды
- 2 ст. ложки соли (не йодированной)
- 2 ст. ложки сахара
Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:
- Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
- Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.
Нашинкованная капуста для заквашивания - Морковь натереть на крупной терке.
Натертая морковь - Смешать капусту с морковью.
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле - Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Приготовление хрустящей квашеной капусты
- Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Заливание рассолом
Капуста в рассоле - Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Приготовление вкусной квашеной капусты - Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
- Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Нашинкованная капуста для заквашивания
Натертая морковь
Капуста и морковь для заквашивания в рассоле
Приготовление хрустящей квашеной капусты
Заливание рассолом
Капуста в рассоле
Приготовление вкусной квашеной капусты
Вкусная хрустящая квашеная капуста
Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.
Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.
Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:
Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.
Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:
Галина:
Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.Ольга:
Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.Александр:
Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.
P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.
Приятного аппетита!
Благодарю за рецепт и подробное описание, не первый год готовлю именно так, квашеная капуста получается вкусная и хрустящая!
Вера, спасибо большое за отзыв! Я очень рада, что у вас прижился рецепт капусты!)) 🌺
Лучшая капуста получилась именно по этому рецепту! Спасибо вам огромное! Я очень рада что первым нашелся именно ваш рецепт))
Спасибо большое! 🌺 Очень приятно! 😊
🌺 😋 🤩
😋 очень отличный рецепт квасить капусту в рассоле
Спасибо!)
Необходимо протыкать капусту во время соления- брожения до самого дна деревянной палочкой, чтобы выходил газ брожения, он и даёт неприятный запах. А так же надо утрамбовывать капусту во время засолки, также для выхода газа, чтобы она всегда была покрыта рассолом.
Ещё одна интересная деталь: добавьте ложку или две семян кориандра их надо слегка растолочь, или тмина. Ну очень вкусно. 👍 👍
Подскажите, обязательно ли кипятить воду для рассола или с фильтра вода пойдёт. Как быть с рассолом, как хранить с ним или без, в какой посуде, с крышкой или так, в холодильник или на улицу.
Заранее спасибо.
Иван, лучше кипятить, чтобы там никаких лишних бактерий не было).
Капусту хранить обязательно покрытую рассолом (чтобы сверху всегда было немного рассола) и в холоде (в холодильнике, на балконе). Лучше всего в стеклянной банке, закрытой любой крышкой.
У меня не заквасилась… Что делать?
Квасил в ведре. На 10-л ведро: 2 крупных кочана капусты, 2 крупных морковки, 5-л кастрюля тёплой воды (туда 4 ст. ложки с хорошим верхом соли и столько же сахара). Прижал литровой банкой воды. Стояла 3 дня при 18 град., специально мерил. На второй день возникла слизь. Ничего не делал, ждал, протыкая палочкой. К концу третьего дня слизь практически пропала, вынес на холод. Думаю, это побочный эффект молочнокислого брожения. И ещё через два дня – капуста изумительная! За три дня не то что съели, а буквально сожрали! Конечно, поставил ещё.
Анатолий, супер!!!)) Очень рада, что капуста Вам понравилась!)) 😊
🌺 добрый день! Один вопрос_ какая температура у рассола должна быть?
Асия, просто теплый)) Точная температура не важна)
Подскажите пожалуйста, заквасила капусту, но нечаянно т.к.мне надо было больше рассола(меньше капусты потому что), то его посолила дважды((, как можно это исправить-слить рассол и залить просто водой кипячёной, чтоб не пересолилась?
Татьяна, да, можно слить рассол, разбавить его кипяченой водой и залить)
Делала капусту первый раз и как то попался первым ваш рецепт.Вообщем все получилось идеально очень вкусная.Не было ни какой слизи 😋 😋 😋 👍 👍 👍
Делаю капусту по этому рецепту уже наверное года 4. Капуста всегда получается вкусной и хрустящей. Спасибо за рецепт. 👍
Светлана, ух ты!) Здорово как!!! Очень рада, что рецепт капустки Вам понравился и прижился!)) 😊
Спасибо, рецепт отличный! Капусту такую делала впервые, она получилась удивительно хрустящей, как будто и не солили , и обалденного вкуса!!Смотрела на этот рецепт и в прошлом году, но посолила обычно. Очень рада что нынче попробовала. Спасибо, это очень легко и вкусно 🌺 🌺 🌺 🌺
Елена, как я рада, что вы решились и приготовили!) Спасибо большое за отзыв! 😊 🌺
Cпасибо огромное за рецепт,
Очень довольна, получается хрустящая, вкусная капуста
Cпасибо огромное за рецепт,
Очень довольна, получается хрустящая, вкусная капуста
Ваш рецепт уже используют мои друзья в Швеции и в Финляндии 🌺
Капуста получилась. Теперь дополнения по поводу слизи (у меня пошла). Видимо нарушила темп.режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку (кстати, из 3-х литровой она прекрасно уместилась в 2-х литровую) и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. На вкус более ядреная, близкая к бочковому квашению, поэтому в салате я ее дополнительно сахаром посыпаю. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.
Галина, очень рада, что Вам понравилась квашеная капуста! 😊
Спасибо большое, что поделились своим опытом убирания слизи! 🌺
Сделала по вашему рецепту, в тазике. Только держала в тепле 6 дней. Получилась просто наивкуснейшая капуста. Вся семья в восторге. Уже съели и заквасили снова. Спасибо огромное!❤️
Рецепт обалденный, я тоже так готовлю капусту, но всегда добавляю семена укропа. И иногда, для красоты тру свеклу, получается капуста розовая, красиво подать на стол.
И еще, хрустеть перестает капуста или огурцы в засолке, когда перебор соли. Соль размягчает продукт и даже, когда жарим картошку, если посолите, она станет тушеной, а не жареной.
И при засолке, важно температура первый день, если у вас дома жарко, то два дня будут убийственные. Уже после первого дня ставьте в холодильник, она и в холодильнике дойдет, по крайней мере останется хрустящей.
И еще, на третий и четвертый месяц она все равно теряет хруст и свою прелесть. Поэтому рекомендую много ее не готовить, лучше повторить процесс, как закончится.
Константин, спасибо большое за ценные дополнения!
я долго считала себя безрукой, потом капуста была не такая. потом день недели не тот.Вообщем толкового и удовольствия я не имела. пока не заквасила капусту рассолом. СУПЕР!!!!
😊 Марина, класс! Очень рада, что теперь у Вас будет вкусная капусточка!
Всегда делала на семью , утрамбовывая, и сама то капуста и выделяла сок. Давно. Рецепты с рассолом и не рассматривала. Захотелось в рассоле сделать первый раз. Стала жить одна, сделала. Только для себя. Второй деньги ношусь над ней, как курица над яйцом… Что получится – не знаю…надеюсь понравится!