Чизкейк в домашних условиях

Рецепт от: Lesya Lesenka

Этот торт стал постоянным гостем на нашем праздничном столе. Готовится чизкейк в домашних условиях очень просто и из самых доступных продуктов, а в результате получается нежнейший десерт.

В большинстве рецептов классического чизкейка фигурирует сыр Филадельфия, который не так просто найти. Мы же сделаем сыр для начинки дома из самой обычной сметаны, единственное, что придется позаботиться о его приготовлении за пару дней до выпечки десерта.

 Чизкейк в домашних условиях рецепт

Состав:

форма – Ø 24 см

Домашний творожный сыр:

  • 1000 мл сметаны

Тесто:

  • 200 г муки
  • 70 г сахара
  • 100 г растопленного сливочного масла

Начинка:

  • домашний творожный сыр
  • 200 г сахара
  • 6 ст. л. крахмала
  • цедра одного лимона
  • 0,5 ч. л. ванили

Как приготовить чизкейк в домашних условиях:

Рецепт домашнего творожного сыра для чизкейка

  1. Для начала приготовим творожный сыр, который станет основой нашего торта. Для этого нам понадобится литр сметаны жирностью 15-20%. Большое сито выстилаем чистым полотенцем и выкладываем на него всю нашу сметану. Закрываем ее сверху свободным краем полотенца и отправляем в холодильник на 18-72 часа в зависимости от имеющегося времени.
    Как приготовить домашнюю филадельфию

    Отцеживаем сметану

    Я обычно использую сметану жирностью 15%, выдерживая ее в холодильнике 48 часов. Такая получается золотая середина. :)

  2. Сито лучше предварительно поставить на тарелку, поскольку через какое-то время выделится жидкость, которую нужно будет слить. Больше никаких манипуляций со сметаной производить не нужно, просто ждать.
  3. Вот так на фото выглядит готовый домашний творожный сыр:
    Рецепт сыра для чизкейка

    Сыр готов

    Он довольно густой, хорошо держит форму. Его можно использовать не только для чизкейка, но и в приготовлении крема для тортов (Торт из коржей со сгущенкой “Нежность”).

    Домашний сыр

    Творожный сыр

    Как сделать тесто для чизкейка – пошагово с фото

  4. А теперь займемся тестом. Для этого смешаем муку, сахар и масло до однородной консистенции. Муки сначала лучше взять чуть меньше и потом добавить по необходимости.

    Готовии чизкейк дома - приготовление теста

    Смешиваем муку, масло и сахар

  5. Тесто должно собраться в мягкий маслянистый шар. Если с мукой все же переборщили и шар никак не собирается, то можно добавить еще немного масла или, например, сметаны.

    Готовое тесто

    Песочное тесто готово

  6. Берем разъемную форму, смазываем немного маслом дно и бортики и распределяем наше тесто руками по дну, не забывая сформировать бортики. Тесто мягкое, очень податливое, распределяется без проблем. Бортики лучше сделать повыше, поскольку в процессе выпекания основы они немного “сядут”.

    Готовим песочную основу

    Распределяем тесто по форме

  7. Выпекаем нашу основу 15 минут при температуре 220 градусов. Если бортики сильно уползут вниз, то есть возможность их немного вытянуть, пока основа еще горячая.
    Выпекаем в духовке

    Выпекаем

    Приготовление начинки

  8. Пока выпекается корж, можно сделать начинку для чизкейка. Соединим в большой миске сахар, ваниль, крахмал, цедру одного лимона. Крахмал отмеряем столовыми ложками без горки, иначе начинка будет чересчур упругая.

    Как приготовить начинку для чизкейка

    Соединяем сухие ингредиенты

  9. Выкладываем творожный сыр.

    Перемешиваем начинку

    Добавляем сыр

  10. Размешиваем все до однородной консистенции. Я сначала использую ложку, а потом уже миксер.

    Торт чизкейк рецепт с фото в домашних условиях

    Размешиваем

  11. Можно выкладывать начинку на горячую основу, а можно дать ей остыть, разницы нет никакой. Выкладываем, равномерно распределяем.
    Чизкейк рецепт в домашних условиях

    Выкладываем начинку на основу

    Секреты выпечки чизкейка – важные нюансы

  12. Нагреваем духовку до 170 градусов, наливаем в противень воды примерно на 1/10 высоты формы, так как выпекается торт на водяной бане.
  13. Форма у нас разъемная, поэтому снизу укутываем ее фольгой, чтобы вода с противня не смогла проникнуть внутрь формы. Я в своей форме уверена, но на всякий случай все равно использую фольгу.

    Сверху нашу форму закрываем фольгой, так наш чизкейк останется белым.

    Чизкейк в домашних условиях рецепт с фото пошагово

    Как сделать чизкейк в домашних условиях

    Заворачиваем форму в фольгу

  14. Отправляем нашу закутанную форму в духовку, ставим прямо на противень с водой и выпекаем 50 минут при 170 градусах.

    Важно! Духовку за это время не открываем. А после окончания времени выпекания оставляем чизкейк внутри еще на час, опять же не трогая духовку. После этого вытаскиваем наш пирог и убираем в холодильник. Я всегда пеку его с вечера, так чтобы у него была вся ночь на то, чтобы настояться и набраться нужной консистенции.

Все, наш чизкейк, приготовленный в домашних условиях, готов! У него получается тонкая песочная основа и очень нежная сливочная начинка, которая держит форму и не растекается.

Как приготовить чизкейк в домашних условиях

Я режу пирог прямо в форме, поскольку основа у нее керамическая. Если доставать из формы, то имейте в виду, что он довольно тяжелый, действуйте аккуратно.

Надеюсь, вам, как и мне, придется по душе этот рецепт!

Смотрите также, как приготовить в домашних условиях творожный чизкейк без выпечки с печеньем или без печенья, домашний чизкейк со сгущенкой, а также сыроедческий.

Приятного аппетита!

в мои закладки!

Lesya Lesenka автор рецепта

Рецептов: 1

Оцените рецепт и сохраните в соцсети:

ПлохоТак себеНормальноХорошоСупер оценка: 4,67 из 5 (15 голосов)
Loading...



Комментарии (25) к записи "Чизкейк в домашних условиях"

  • Татьяна

    Возьму на заметку приготовление сыра.

    Ответить
    • Олеся

      Татьяна, да, сыр готовится сам по себе, люблю такие простые решения)

      Ответить
  • Viktoriia

    Звучит сложно, но интересно его приготовить!

    Ответить
    • Lesya Lesenka

      Звучит и правда сложнее, чем готовится) Напишите, как попробуете, очень интересно будет узнать результат. Это мой первый рецепт, надеюсь, у Вас все получится)

      Ответить
  • Yaroslava

    Подскажите, пожалуйста, сметана любого производителя подойдет или Вы берете какую-то определенную? Рецепт очень интересный, хочется попробовать!

    Ответить
    • Lesya Lesenka

      Я покупаю сметану в магазине Атак, их местной марки “Каждый день”. Пробовала и с другими производителями, но с этой почему-то вкуснее всего получается. Если Вам такая сметана недоступна, то лучше берите не меньше 20 процентов жирность

      Ответить
  • Дима

    Доброго дня) не понял по противень и воду! он должен снизу формы стоять в духовке?

    Ответить
  • Lesya Lesenka

    Добрый день) берете противень, наливаете в него воду и прям на противень в эту самую воду ставите Вашу форму. То есть последовательность такая: противень, вода, форма) если такой возможности нет(или боитесь, что вода затечет в форму, несмотря на фольгу), то можно просто поставить емкость с водой (например, другой противень) в духовку, на уровень ниже формы с пирогом. Надеюсь, удалось объяснить) если нет, то потом сделаю фото)

    Ответить
  • Дима

    Благодарю) но я уже увидел этот раздел №14! после как спросил. Попробую обязательно как попаду домой) через недельку примерно

    Ответить
  • Дима

    Леся скажите, а это обязательно готовить в духовке, если корж уже готов и осталось только положить начинку из творожного сыра, может можно просто все поставить вхолодильнок? зачем готовить сметану?

    Ответить
    • Lesya Lesenka

      Дима, никогда в голову не приходило сразу отправить в холодильник и, наверное, не рискну. Мне кажется, вряд ли сметана застынет до правильной консистенции. Наверное, если взять вместо крахмала агар-агар, может, и сработает. Если решите попробовать – дайте знать)

      Ответить
  • Дима

    окей) мне очень хочется попробовать!

    Ответить
  • Олеся

    Спасибо огромное за рецепт! Действительно очень простой! Я давно такой искала, раньше даже не знала, что есть такое блюдо, как чизкейк. Просвятила передача Мастер-Шеф)) Но я была уверена, что его готовить крайне сложно и сама не справлюсь, несколько рецептов просмотрела в интернете, все сложные какие-то. А у вас действительно доступный. То ,что советуете именно домашний творог-это правильно, только так можно быть уверенным в качестве кисломолочного продукта, приготовив его самой. Я давно уже и йогурт, и кефир, и творог делаю дома, только на саухих заквасках. Раньше брала Виво, сейчас на Бакздрав перешла, очень вкусно! А главное полезно и быстро, при этом себестоимость таких домашний продуктов гораздо ниже магазинных.

    Ответить
    • Lesya Lesenka

      Спасибо за приятные слова) Я раньше тоже думала, что чизкейк – это дорого и трудно, ведь в оригинальном рецепте используется сыр филадельфия, который не самый доступный продукт.А сметанку всегда можно купить)
      Домашние продукты – это здорово, но я пока еще не пробовала. Наверное, ввела в заблуждение названием домашний творожный сыр, в том смысле домашний, что я делаю его сама дома из сметаны, но пока из покупной.
      Сложно делать кисломолочные продукты самой, поделитесь?)

      Ответить
  • Анна Е.

    Lesya, спасибо большое за рецепт! Ну, оооочень вкусно, ооочень нежно! Просто супер! Мужу и сыну тоже понравилось! А это для меня очень важно! Спасибо!!! :flower:

    Ответить
    • Lesya Lesenka

      Анна, я так рада, что все получилось и самое главное всем понравилось. У меня муж не особо сластена, но этот пирог у нас никогда не задерживается)

      Ответить
  • Алия

    Спасибо за прекрасный рецепт, а сколько творога получается из килограмма сметаны и как можно приподнять края, если они при выпечке опустились?

    Ответить
  • Lesya Lesenka

    Алия, творог никогда не взвешивала, но полагаю, что меньше килограмма, поскольку в процессе отделяется сыворотка, которую мы сливаем.

    Пока основа горячая, я приподнимаю края столовой ложкой, равномерно нажимая на бортик. ну или в процессе формирования можно сделать борт повыше, с учетом того, что он опустится

    Ответить
  • Алена

    Lesya, спасибо большое за такой интересный рецепт. Уже очень давно мечтала сама приготовить чизкейк, но все не удавалось купить подходящий творожный сыр Филадельфия. За вечер близкие почти все скушали. Теперь буду всегда его готовить! Даже без цедры получилось невероятно нежно и вкусно:). С Вашим изобретательным рецептом мечта сбылась!

    Ответить
    • Lesya Lesenka

      Ого, какая красотища у Вас получилась) Спасибо, что поделились результатом- так здорово, что все вышло и всем понравилось :flower:

      Ответить
  • Наталья

    Добрый день!а подскажите можно ли чем то заменить крахмал..может быть мукой?мои не очень положительно к нему относятся :smile:

    Ответить
    • Lesya Lesenka

      Наталья, а чем крахмал не угодил? :o
      Сомневаюсь, что мука сможет его заменить, крахмал выступает как загуститель, чтоб чизкейк не растекался. Возможно, агар-агар сможет его заменить, но я не пробовала.

      Ответить
  • Мария

    Девочки-искусницы, вопрос о творожной выпечке: чем можно заменить в творожном пироге яйца. Есть несколько классных творожных рецептов, но они с яйцами.. :-( Раньше (в довегетарианский период :grin: ) пекла их. А теперь так соскучилась по ним, но не знаю, чем заменить яйца. Подскажите, пожалуйста. :flower:

    Ответить
    • АшатаН

      Мария, на сайте есть много рецептов выпечки с творогом (творожные пироги, рогалики, ватрушки, чизкейки…) и все без яиц прекрасно получается, выходит даже вкусней, чем с яйцами. В поиск на сайте забейте “творожная выпечка” перед вами целый список появится :!:

      Ответить
      • Мария

        Благодарю. :arrow: :flower: Поищу! ;-)

        Ответить

Буду благодарна, если оставите комментарий:

Если Вы зарегистрированы на сайте, пожалуйста, войдите, чтобы оставить комментарий от своего имени.

Либо оставьте комментарий как гость:

;-) :| :yah: :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :grin: :flower: :eat: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Добавить фото к комментарию
Рецепт кулича без яиц
Рецепт кулича без дрожжей
Рецепт творожной пасхи
вегетарианские рецепты по ингредиентам
Форум вегетарианцев
  • Рецепты
  • Обсуждения
  • Нутовые котлеты
  • СЕКРЕТ НАВАРИСТОГО СУПЧИКА
  • Сыроедческие котлеты в дегидраторе
  • Веганский брауни из льняной муки без сахара
  • Где искать ингредиенты?
  • Солянка овощная
  • Быстрый крем суп из ... краснокочанной капусты
  • Салат с фасолью, без майонеза
  • Свекла по-корейски (сыроедческая)
  • Ананасы в шоколаде
  • Всем привет, ребята, я 4 день сыроед и у меня есть несколько вопросов плиз хелп
  • Мой опыт "врождённого" вегетарианства + без прививок, детсада и школьных отсидок
  • Мой опыт
  • ПОЛНОЕ отсутствие сексуального желания
  • Здравствуйте! Собираюсь с обычного вегетарианства перейти на диету 80/10/10.
  • B12 в витаминах. Помогите разобраться с дозировкой
  • переход с ВЕГАНСТВА на ВЕГЕТАРИАНСТВО
  • Какой выбрать миксер для аквафабы?
  • Выращивание куркумы
  • "БИО", "ЭКО", "ОРГАНИК" и другое. Выбираем с умом
ПОДПИСКА на рецепты
Не пропустите новые вегетарианские рецепты!
добавить на Яндекс
  • ВКОНТАКТЕ
  • FACEBOOK
Видео рецепты
Вегетарианские рецепты блюд на видео! Подписывайтесь!
для вегетарианцев