Тыква, фаршированная рисом, со шпинатной булочкой

Ароматная, запеченная в духовке со специями фаршированная тыква. Внутри – нежный рассыпчатый рис с морковью и черносливом, пропитанный вкусными соками овощей. И все это увенчано цельнозерновой булочкой салатового цвета. Рецепт, достойный блистать на праздничном столе, несложный в приготовлении, хотя повозиться придется. Однако он того стоит!

Это блюдо мне посчастливилось готовить на мастер-классе в веганском ресторане. С тех пор я готовила его еще много раз, и теперь представляю на ваш суд в адаптированном под ведическую кухню варианте. Поехали!

Содержание рецепта:

• Рецепт булочек для украшения фаршированной тыквы
• Рецепт фаршированной рисом тыквы

Состав:

«Тарелки» из тыквы:

• 4 кольца тыквы (или по количеству порций) примерно по 200 г
• соль
• специи: приправа по-восточному или по отдельности – куркума, кориандр, имбирь, черный перец, асафетида, а также паприка, прованские травы.

Начинка:

• 1 ст. (200 мл) длиннозернистого риса (у меня «Басмати»)
• 160 г моркови (1 большая)
• 120 г чернослива
• 25 г сливочного или растительного масла
• 0,5 ст. томатного сока
  или 2 средних помидора
  или 1 ст. л. томатной пасты с водой
• 2 ст. л. соевого соуса
• 3 ч. л. асафетиды
• соль по вкусу
• сушеный базилик или прованские травы

Шпинатные булочки (10 шт.)

• 1 ст. (200 мл) кефира или простокваши (у меня соевый)
• 100 г шпината (пучок)
• 3-4 ст. цельнозерновой пшеничной муки
• 1 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. гашеной соды
• кунжут для посыпки

Дополнительно:

• деревянные шпажки
• любимый соус для украшения

Запеченная в духовке тыква, фаршированная рисом, и булочки для подачи – рецепт с фото:

Рецепт булочек для украшения фаршированной тыквы

Мягкие зеленые булочки можно испечь заранее, накануне праздника. Они имеют нейтральный вкус и служат украшением и заменой хлебу, уместно и скромно дополняя вкусовую гамму фаршированной рисом тыквы. Веселый салатный цвет хлебушков обеспечивает шпинат.

1. Пучок зелени загрузить в чашу блендера. Добавить кефир или простоквашу, взбить до однородности. Добавить соль и соду, гашеную в уксусе.

   

   

   Кефир со шпинатом

2. Порциями, по стакану, всыпать муку, замешивая сначала вилкой, а затем – руками. Можно использовать только белую или цельнозерновую, учитывая разные свойства теста и готовой выпечки при этом. Получится липковатое тесто, которое, тем не менее, не стоит сильно «забивать» мукой.
   

   Тесто

3. Я обтягиваю миску с тестом пищевой пленкой и даю ему полежать при комнатной температуре 1-2 часа. По истечению этого времени вы обнаружите приятной консистенции тесто, не требующее дополнительной муки.
4. Разогреть духовку до 180-200 градусов. Отщипывая от теста небольшие кусочки (1 ст. л. с горкой), влажными руками сформовать лепешечки, выложить на противень, застеленный пергаментом, слегка приплюснуть, посыпать кунжутом. Тесто не содержит жир и, если вы не уверены в качестве пергаментной бумаги, лучше смазать ее маслом.
   

   Делаем лепешечки

5. Отправить булочки в духовку на 20-30 минут или до готовности.
   

   Выпекаем

Рецепт тыквы, фаршированной рисом

1. Основа блюда – тарелочка из тыквы, которую я рекомендую готовить двумя способами. Нам понадобится сладкая тыква с «талией», которую нужно нарезать поперек на кружки толщиной около 3 см. В тонком месте она без отверстия и семечек – именно эта часть нужна для «тарелок» с донышком. Остальную часть тыквы можно нарезать кольцами (то есть, без дна). Во вкусе я разницы не ощутила.
2. У сплошных кругов из тыквы следует аккуратно, небольшим ножом, вырезать середину, стараясь не повредить дно. Мякоть отставляем в сторонку – она нам понадобится. Не забудьте очистить овощ от толстой кожицы.
3. Тыквенные заготовки смазать маслом со всех сторон, изнутри и снаружи (у меня душистое растительное). Натереть специями и выложить на противень. Запечь в духовке до мягкости (40-60 мин.).
   

   Запекаем тыкву

4. Тем временем займемся волшебной начинкой, которая понадобится для фарширования тыквы. Отварить рис до готовности с половиной вашей нормы соли, добавить сливочное или растительное масло.
   

   Варим рис

5. Оставшуюся тыквенную мякоть измельчить в блендере с небольшим количеством воды.
   

   Измельчаем оставшуюся тыкву

6. Чернослив замочить в теплой воде и нарезать соломкой.

   

   

   Подготавливаем чернослив

7. Морковь потереть на крупной терке, обжарить на масле, добавив 1 ч. л. асафетиды. Добавить томатный сок (или помидоры кубиками без кожицы, или немного томатной пасты), а также тыквенный «смузи». Немного потушить, не добиваясь выпаривания жидкости.
   

   Тушим морковь с томатом и тыквенным пюре

8. Влить в рис содержимое сковороды, добавить чернослив, соевый соус, 2 ч. л. асафетиды, сушеные травы, специи по-восточному. Тщательно перемешать. Этот «фарш» для тыквы уже является вполне самостоятельным и потрясающе вкусным блюдом. С некоторых пор это мой рисовый фаворит.
   

   Все смешиваем – рисовая начинка готова

9. Тем временем запеченная тыква, расточающая из духовки пряный аромат, уже готова. Осталась сборка.

   Ставим колечко печеной тыквы на тарелку, фаршируем рисом. На деревянную шпажку нанизываем булочку и устанавливаем, воткнув второй конец в тыкву или просто устойчиво поставив. На нижнюю часть шпажки можно нанизать пару помидорок черри, а верх риса побрызгать любимым соусом.

Вкусная и оригинальная запеченная в духовке тыква, фаршированная рисом, готова! Вперед – удивлять домочадцев и гостей!

Приятного аппетита!

Юлия М. автор рецепта

Рецептов: 12

оценка: 4,86 из 5 (22 голосов)

Loading...